Hogao

Name: Hogao
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT45-55 minutes
Yield: 8
Cuisine: Colombia
Ingredients: 4 medium undefined Mogna tomater (finhackade); 2 medium undefined Salladslök (vita och ljusgröna delar, finhackade); 4 undefined Gul lök (finhackad); 3 cloves undefined Vitlök (finhackad); 1/2 teaspoon undefined Olivolja; 3 tablespoons undefined Malen spiskummin (Achiote oil adds a beautiful color and subtle flavor.); to taste undefined Salt (eller efter smak); to taste undefined Svartpeppar (eller efter smak)

Colombian Tomato and Onion Sofrito

Hogao är en grundläggande colombiansk sås, ofta kallad en 'modersås', som utgör en smakrik bas för otaliga traditionella rätter. Det är en långsamt tillagad blandning av tomater och salladslök, med variationer som inkluderar vitlök och spiskummin, och som förkroppsligar ett rikt kulinariskt arv som smälter samman ursprungsbefolkningens och spanska influenser. Detta mångsidiga tillbehör fungerar både som en grundläggande komponent i grytor och bönrätter, och som ett livligt topping eller dippsås till snacks som arepas och patacones.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid30-40 minutes

Total tid45-55 minutes

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

4 medium Mogna tomater(finhackade)
2 medium Salladslök(vita och ljusgröna delar, finhackade)
4 Gul lök(finhackad)
3 cloves Vitlök(finhackad)
1/2 teaspoon Olivolja
3 tablespoons Malen spiskummin(Achiote oil adds a beautiful color and subtle flavor.)
to taste Salt(eller efter smak)
to taste Svartpeppar(eller efter smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered grönsakerna: Finhacka de 4 stora mogna tomaterna, den halva medelstora gula löken och de vita och ljusgröna delarna av bunten med salladslök. Finhacka de 2 vitlöksklyftorna.
⏱️ 10 minutes
2
Fräs aromaterna: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade gula löken och fräs i cirka 3-4 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 10 minutes
3
Koka tomaterna och salladslöken: Tillsätt de finhackade tomaterna och den hackade salladslöken i stekpannan. Rör om för att blanda allt väl. Sänk värmen till medellåg.
⏱️ 1 minute
4
Sjud och tjockna: Låt blandningen sjuda försiktigt, rör om då och då, i cirka 15-20 minuter. Tomaterna ska brytas ner och såsen börjar tjockna till en marmeladliknande konsistens. Om det blir för torrt kan du tillsätta en matsked vatten eller grönsaksbuljong.
⏱️ 20 minutes
5
Smaka av och avsluta: Rör ner malen spiskummin, salt och svartpeppar. Fortsätt att koka i ytterligare 2-3 minuter under omrörning för att smakerna ska smälta samman. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 5 minutes
6
Servera eller förvara: Hogao är redo att serveras varm som tillbehör, topping eller dippsås. För bästa smak, låt den svalna något före servering. Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en slätare sås kan du riva tomaterna istället för att finhacka dem.
✓Även om traditionell hogao vanligtvis inte innehåller koriander, kan en liten mängd finhackad färsk koriander tillsättas under de sista minuterna av tillagningen för en extra fräschör.
✓Om du föredrar en rikare färg kan du överväga att använda annattolja eller tillsätta en nypa annattopulver tillsammans med spiskummin.
✓Hogao kan göras i större mängder och frysas för längre förvaring, vilket gör den till en bekväm basvara.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en nypa gurkmeja för en klarare gul färg.
För en aning hetta kan en finhackad jalapeño eller en nypa chiliflakes tillsättas tillsammans med vitlöken.
Vissa regionala variationer inkluderar en liten mängd finhackad röd paprika som fräses tillsammans med löken.