👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered tarmarna: Skölj grisskinnet/tarmarna noggrant, vänd dem ut och in om nödvändigt för att avlägsna överflödigt fett. Lägg dem i en skål och tillsätt 3 matskedar salt och tillräckligt med vatten för att täcka. Gnugga tarmarna med salt och vatten, skölj sedan. För att avlägsna eventuell kvarvarande lukt, lägg tarmarna i en kastrull med vatten och saften från 12 limefrukter. Låt dem dra i 5-10 minuter. Skölj igen och, om nödvändigt, tillsätt en matsked vinäger, blanda och skölj en gång till. Låt tarmarna rinna av och ställ åt sidan.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Smält fläskfett och sautera aromater: I en medelstor kastrull, smält den tärnade fläsksidan på medelvärme i cirka 5 minuter tills den börjar släppa fett. Tillsätt den finhackade salladslöken och koka ytterligare 5 minuter. Rör ner den finhackade mangolden, det smälta fläskfettet, 1 matsked salt, finhackad vitlök, malen spiskummin och gurkmeja. Koka ytterligare 5 minuter tills blandningen är väldoftande och något mjuk. Ta från värmen och låt svalna.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Koka riset: I en separat liten kastrull, blanda det vita riset med 1 ½ koppar vatten och en nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet har absorberats och riset precis är färdigkokt men fortfarande lite fast. Fluffa med en gaffel och låt svalna helt.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Blanda fyllningsingredienserna: I en stor blandskål, blanda den avsvalnade sautade blandningen, avsvalnat ris, finhackad färsk timjan, finhackad koriander, finhackad oregano och finhackad poleo (eller mynta). Blanda allt försiktigt. Tillsätt gradvis grisblodet, blanda tills alla ingredienser är fuktade. Blandningen ska vara fuktig men inte rinnig; justera med lite mer blod om den är för torr, eller lite mer ris om den är för blöt.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Fyll tarmarna: Fyll försiktigt de förberedda grisskinns-/tarmarna med fyllningsblandningen. Undvik att överfylla, eftersom korvarna kommer att expandera något under tillagningen. Knyt ihop ändarna på tarmarna ordentligt med kökssnöre för att forma enskilda korvar. Du kan göra dem i valfri storlek.

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   Förbered kokspadet: I en stor kastrull, blanda 3 ½ quarts vatten, 2 biffbuljongtärningar, några kvistar koriander, några blad cimarron (om tillgängligt, annars utelämna), några kvistar oregano och 2 matskedar salt. Låt denna blandning koka kraftigt på medelhög värme.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Koka Rellenas: Sänk försiktigt ner de fyllda rellenas i det kokande spadet. Sänk värmen till sjudning, täck kastrullen och koka i cirka 30 minuter, eller tills korvarna är fasta och ger ifrån sig klar vätska när de sticks med en spett. Undvik att överfylla kastrullen; koka i omgångar om nödvändigt.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   Svalna och servera: Ta försiktigt ut de färdigkokta rellenas ur spadet. Kasta spadet. Låt rellenas svalna helt på ett galler innan servering. De kan serveras rumstempererade eller värmas försiktigt upp.

   ⏱️ 5 minutes