Recept→Colombia→Viudo de Pescado

Viudo de Pescado(Fisk-Enka)

Name: Viudo de Pescado
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 kg (about 2.2 lbs) undefined Filéer av vit fisk (som tilapia, torsk, havsabborre eller snapper) (cirka 900 g, skurna i 4-6 stora bitar); 400g (about 0.9 lbs) undefined Yuca (cirka 450 g, skalad och skuren i 5 cm stora bitar); 2 medium undefined Gröna plantains (skalade och skurna i 4 cm tjocka skivor); 1 large bunch undefined Potatis (cirka 680 g, skalad och skuren i klyftor); 2 liters (about 8 cups) undefined Majskolvar (skurna i 7-8 cm långa bitar); to taste undefined Vatten (cirka 2,4 liter); to taste undefined Salladslök (vita och ljusgröna delar, finhackade); 1 teaspoon undefined Vitlök (finhackad); 1 small undefined Koriander (färsk, finhackad, plus extra till garnering); 2 cloves undefined Malen spiskummin

Viudo de Pescado, som betyder 'Fisk-Enka', är en mustig och traditionell colombiansk gryta, särskilt uppskattad i Tolima-regionen. Denna tröstande rätt innehåller traditionellt vit fisk från floden, kokt med ett urval av rotfrukter och plantains i en smakrik buljong, ofta avslutad med en smakrik sås gjord på tomat och lök, känd som 'hogao'. Den representerar det rika kulinariska arvet och uppfinningsrikedomen hos Colombias flodsamhällen.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fisken: Rengör fiskfiléerna noggrant. Om du använder hel fisk, se till att fjällen är borttagna. Krydda fiskbitarna generöst med salt, peppar och saften från en lime. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Börja buljongen: I en stor kastrull med tjock botten, blanda vattnet, hackad salladslök, finhackad vitlök, spiskummin, 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Tillsätt annattopulver eller paprikapulver om du använder det, för färg.
⏱️ 30 minutes
3
Koka de tyngre grönsakerna: Låt vattnet koka upp på medelhög värme. Tillsätt yuca-bitarna och majskolvarna. Sänk värmen till medel-låg, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter.
⏱️ 5 minutes
4
Tillsätt återstående grönsaker: Lägg i plantain-bitarna och potatisklyftorna i kastrullen. Täck över och fortsätt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, eller tills yucan och potatisen är mjuka när de provas med en gaffel.
⏱️ 15 minutes
5
Koka fisken: Placera försiktigt de kryddade fiskbitarna bland grönsakerna i kastrullen. Se till att fisken är mestadels täckt av buljongen. Täck över och koka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills fisken är ogenomskinlig och lätt faller isär med en gaffel. Undvik överkokning.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en autentisk smak, använd traditionell colombiansk flodfisk som bocachico eller capaz om det finns tillgängligt. Annars fungerar fasta filéer av vit fisk utmärkt.
✓Se till att alla grönsaker är skurna i relativt jämna storlekar för att säkerställa jämn tillagning.
✓Smaka på buljongen innan servering och justera salt och peppar vid behov.
✓Hogaon kan förberedas i förväg och försiktigt värmas upp innan servering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar pumpa (ahuyama) eller arracacha (en rotfrukt som liknar morot) tillsammans med de andra grönsakerna.
För en rikare buljong kan du tillsätta en skvätt kokosmjölk mot slutet av tillagningen.
En liten mängd finhackad paprika kan tillsättas i hogao för extra smak och färg.