Comorian Lamb and Rice Biryani(Comorisk Lamm- och Risbiryani)
En doftande och smakrik lammbiryani i Comorisk stil, med mört lamm marinerat i yoghurt och kryddor, lager av aromatiskt basmatiris och tillagad till perfektion.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(skuren i 2-tums bitar)
- 500 g Basmatiris(sköljt och blötlagt i 30 minuter)
- 200 ml Yoghurt
- 3 large Gul lök(tunt skivad)
- 400 g Tomater(hackade)
- 2 tablespoons IngefÀra(riven)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 4 tablespoons Ghee eller vegetabilisk olja
- 1 piece KanelstÄng
- 4 whole Kardemummakapslar
- 4 whole Nejlika
- 2 leaves Lagerblad
- 1 teaspoon Gurkmejapulver
- 2 teaspoons Korianderpulver
- 1 teaspoon Spiskumminpulver
- 1 teaspoon Chilipulver(eller efter smak)
- to taste Salt
- 1/2 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 1/4 cup FĂ€rsk mynta(hackad, till garnering)
- a pinch SaffranstrÄdar(blötlagda i 2 msk varm mjölk)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera lammet: Blanda lammbitarna i en stor skÄl med yoghurt, riven ingefÀra, finhackad vitlök, gurkmeja, koriander, spiskummin, chilipulver och salt. Blanda vÀl, tÀck över och stÀll i kylen i minst 1 timme, eller helst över natten.
- 2
Förbered de friterade löken: Hetta upp ghee eller olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och stek tills den Àr gyllenbrun och krispig. Ta bort hÀlften av den friterade löken och stÀll Ät sidan för garnering. LÀmna kvar resten av löken i grytan.
- 3
Tillaga lammmasalan: TillsÀtt det marinerade lammet i grytan med den kvarvarande friterade löken. Stek pÄ medelhög vÀrme, rör om dÄ och dÄ, tills lammet Àr brynt pÄ alla sidor. TillsÀtt de hackade tomaterna och stek i 5-7 minuter tills de mjuknar.
- 4
TillsÀtt hela kryddor och vÀtska: Rör ner kanelstÄngen, kardemummakapslarna, nejlikorna och lagerbladen. TillsÀtt cirka 2,5 dl vatten, lÄt det sjuda, tÀck över och tillaga pÄ lÄg vÀrme i 45-60 minuter, eller tills lammet Àr mört. Smaka av med salt vid behov.
- 5
Koka riset: Medan lammet tillagas, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. TillsÀtt det blötlagda och avrunna basmatiriset och koka i cirka 5-7 minuter, tills det Àr ungefÀr 70% klart (al dente). HÀll av vattnet noggrant.
- 6
Varva biryanin: I samma gryta med lammmasalan (eller en ren gryta om sÄ önskas), sprid ut hÀlften av det delvis kokta riset jÀmnt över lammet. Strö över hÀlften av den hackade koriandern och myntan. LÀgg det ÄterstÄende riset ovanpÄ. Ringla över saffransmjölken över det översta lagret ris.
- 7
à nga biryanin: TÀck grytan tÀtt med ett lock (du kan försegla det med deg om du vill för bÀttre tÀtning). Tillaga pÄ mycket lÄg vÀrme i 20-25 minuter, lÄt riset Ängas och absorbera smakerna frÄn lammmasalan under. Alternativt, placera grytan i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C i 25-30 minuter.
- 8
Servera: Fluffa försiktigt biryanin med en gaffel, blanda lagren lÀtt. Garnera med den sparade friterade löken, fÀrsk koriander och mynta. Servera varm.
đĄ Proffstips
- âAtt marinera lammet över natten ger ett mörare och smakrikare kött.
- âSe till att riset inte Ă€r överkokt innan du varvar det, eftersom det kommer att fortsĂ€tta att tillagas under Ă„ngningen.
- âJustera mĂ€ngden chilipulver efter din kryddpreferens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra torkade plommon eller aprikoser för en touch av sötma.
- ErsÀtt lamm med kyckling eller nötkött.
- TillsÀtt en matsked rosenvatten i saffransmjölken för en extra blommig doft.