Rougail de Poisson Salé aux Légumes(Rougail på saltad fisk med grönsaker)
En smakrik komorisk rätt med rehydrerad saltad torsk simmad i en kryddig tomat- och löksås (rougail), berikad med en blandning av färska grönsaker. Denna rätt lyfter fram ö-nationens tillgång till fisk och skaldjur samt dess blandning av afrikanska, arabiska och franska kulinariska influenser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltad torsk (bacalhau)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 large Lök(tunt skivad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 inch Ingefära(färsk, riven)
- 4 medium Tomater(hackade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 small Chilipeppar(finhackad (justera efter smak))
- 1 tsp Gurkmeja
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Koriander
- 150 g Gröna bönor(trimmade och skurna i ca 2,5 cm bitar)
- 2 medium Morötter(skalade och skivade)
- 1 medium Grön paprika(tärnad)
- 1 cup Vatten
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/4 cup Färsk koriander(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj saltad torsk noggrant under kallt vatten. Lägg den i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt ligga i blöt i minst 12 timmar, byt vatten flera gånger, eller koka i 10 minuter och häll av för att snabba på processen. Häll av och flaka torsken i bitar av lagom storlek.
- 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller gryta över medelvärme. Tillsätt den skivade löken och sautera tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 8-10 minuter.
- 3
Tillsätt den hackade vitlöken och den rivna ingefäran i stekpannan och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de hackade tomaterna, tomatpurén, den hackade chilin, gurkmeja, spiskummin och koriander. Tillaga i 5 minuter under omrörning då och då tills tomaterna börjar falla sönder.
- 5
Tillsätt den flakade saltade torsken, gröna bönor, morötter och grön paprika i stekpannan. Rör om för att blanda med tomatröran.
- 6
Häll i 2,5 dl vatten. Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och koka i 30-40 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och smakerna har gått ihop. Rör om då och då och tillsätt lite mer vatten om grytan blir för torr.
- 7
Smaka av med salt och svartpeppar. Var medveten om torskens sälta när du tillsätter salt.
- 8
Garnera med färsk hackad koriander före servering. Servera varm, vanligtvis med ris eller en sida av Mkatra Foutra (komorisk flatbröd).
💡 Proffstips
- ✓Se till att saltad torsk är ordentligt avsaltad för att undvika en alltför salt rätt.
- ✓Justera mängden chilipeppar efter din önskade hetta.
- ✓Den här rätten kan göras i förväg och värms upp bra.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som tärnad aubergine eller sötpotatis.
- För en rikare smak kan en skvätt kokosmjölk tillsättas mot slutet av tillagningen.