Crni Rižot
Black Risotto
En slående och smakrik skaldjursrisotto gjord med bläckfiskbläck, vilket ger den sin karakteristiska svarta färg och rika, marina smak. Denna rätt är en älskad klassiker längs den kroatiska kusten.
🧂 Ingredienser
- 300 g Arborio- eller Carnaroliris
- 400 g Bläckfisk eller sepiabläckfisk(rengjord, kroppar skurna i ringar, tentakler hackade)
- 2 tbsp Bläckfiskbläck
- 1 medium Schalottenlök eller liten gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 150 ml Torrt vitt vin
- 1 liter Fisk- eller grönsaksbuljong(varm)
- 3 tbsp Olivolja
- 2 tbsp Persilja(nyskuren)
- 1 tsp Citronskal
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered bläckfisken: Rengör bläckfisken och spara bläckpåsarna. Skär kropparna i ringar och hacka tentaklerna. Om du använder färdigköpt bläck, hoppa över detta steg.
💡 Proffstips: Se till att allt grus är borttaget från bläckfisken. - 2
Fräs aromatiska ingredienser: Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt hackad schalottenlök och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Tillaga bläckfisken: Lägg bläckfiskringarna och tentaklerna i pannan. Tillaga i 2-3 minuter tills de precis börjar bli ogenomskinliga. Överstek inte.
- 4
Rosta riset: Tillsätt riset i pannan och rör om i 1-2 minuter tills riskornen är lätt genomskinliga längs kanterna.
- 5
Deglacera och tillsätt bläck: Häll i det vita vinet och rör om tills det har avdunstat. Rör ner bläckfiskbläcket tills det är jämnt fördelat.
- 6
Tillaga risotton: Börja tillsätta den varma buljongen, en soppslev i taget, och rör om konstant. Vänta tills varje soppslev nästan helt har absorberats innan du tillsätter nästa. Fortsätt denna process i cirka 18-20 minuter, eller tills riset är al dente.
💡 Proffstips: Omrörning frigör stärkelse från riset, vilket skapar en krämig textur. - 7
Färdigställ och servera: När riset är färdigt, rör ner den hackade persiljan och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Servera omedelbart.
💡 Proffstips: En liten klick smör kan tillsättas för extra rikedom, även om det inte är strikt traditionellt.
💡 Proffstips
- ✓Använd färsk bläckfisk för bästa smak och konsistens.
- ✓Skölj inte riset före tillagning; stärkelsen är avgörande för krämigheten.
- ✓Håll buljongen varm under hela tillagningsprocessen.
- ✓Smaka av och justera kryddningen i slutet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt några räkor eller musslor under de sista 5 minuterna av tillagningen.
- En skvätt konjak kan användas istället för vitt vin för deglacering.