👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered köttet: Skär lamm- eller kalvköttet i stora, jämna bitar. Lägg i en stor skål och gnid in rikligt med salt, peppar och rosmarin. Tillsätt krossad vitlök och ringla över hälften av olivoljan. Blanda väl och låt marinera.

   💡 Proffstips: Att marinera köttet i minst en timme förstärker smaken.
2. 2

   Förbered grönsakerna: Skiva potatis, zucchini, morötter, lök och paprika. Lägg dem i en separat skål, krydda lätt med salt och ringla över resten av olivoljan. Blanda för att täcka jämnt.

   💡 Proffstips: Att skära grönsakerna i stora bitar hjälper dem att klara den långa tillagningstiden.
3. 3

   Arrangera rätten: Lägg de kryddade grönsakerna i botten av en ugnsgryta eller en tung stekpanna med lock. Lägg det marinerade köttet ovanpå och fördela jämnt. Tillsätt rosmarinkvistarna.

   💡 Proffstips: Se till att köttet inte är helt täckt av grönsaker för bättre rostning.
4. 4

   Tillsätt vätska: Häll det torra vita vinet över köttet och grönsakerna. Täck tätt med locket för att behålla ånga och smak.

   💡 Proffstips: Vinet tillför fuktighet och en subtil syra som balanserar köttets rikedom.
5. 5

   Tillaga pekan: Om du använder ugn, förvärm till 180°C. Placera den täckta grytan inuti. Om du lagar mat utomhus med glöd, se till att den traditionella peka-kupan är helt omgiven av varma kol för jämn tillagning.

   💡 Proffstips: Undvik att öppna locket ofta, eftersom värmebehållning är nyckeln till autentiska resultat.
6. 6

   Kontrollera och avsluta: Tillaga i 1,5 till 2 timmar, kontrollera bara en gång halvvägs för att säkerställa att det finns tillräckligt med vätska. Om rätten ser torr ut, tillsätt en skvätt buljong eller vatten. Undvik frekvent öppnande. När den är klar, låt pekan vila i 10 minuter före servering.

   💡 Proffstips: Köttet ska vara smältande mört, och grönsakerna mjuka och smakrika.