Šoparnik
Zeljanik
En traditionell salt paj från Dalmatien, särskilt Cetinaregionen, gjord på en tunn deg generöst fylld med mangold och vitlök, sedan bakad tills den är krispig.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus mer för mjöla)
- 250 ml Vatten(ljummet)
- 2 tbsp Olivolja(till degen)
- 1 tsp Salt(till degen)
- 1.5 kg Mangold(stammar borttagna, grovhackad)
- 4-6 cloves Vitlök(finhackad)
- 100 ml Olivolja(till fyllningen och pensling)
- to taste Salt(till fyllningen)
- to taste Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Till degen: Blanda mjöl, ljummet vatten, 2 msk olivolja och 1 tsk salt i en skål. Knåda tills en slät, elastisk deg bildas. Täck över och låt vila i minst 30 minuter.
- 2
Medan degen vilar, förbered fyllningen. Blanchera den hackade mangolden i kokande saltat vatten i 2-3 minuter. Häll av mycket väl, pressa ut så mycket vatten som möjligt. Hacka fint.
- 3
Blanda i en skål den finhackade mangolden, finhackad vitlök, 100 ml olivolja, salt och peppar. Blanda väl.
- 4
Förvärm ugnen till 200°C (400°F). Om du använder en traditionell peka, förbered den för bakning.
- 5
Dela degen i två lika stora delar. Kavla ut ena degdelen så tunt som möjligt på ett lätt mjölat underlag till en rund form, tillräckligt stor för att klä din bakform eller peka. Lägg över degen i bakformen, låt den hänga över kanterna.
- 6
Fördela mangold- och vitlöksfyllningen jämnt över degbotten.
- 7
Kavla ut den andra degdelen tunt. Lägg den över fyllningen för att täcka pajen. Skär bort kanterna på båda deglagren och pressa ihop dem för att försluta. Du kan vika kanterna dekorativt.
- 8
Pensla ovansidan av Šoparnik rikligt med olivolja.
- 9
Grädda i den förvärmda ugnen i 35-40 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun och krispig. Om du använder en peka, grädda tills den är klar.
- 10
Låt Šoparnik svalna något innan du skär upp och serverar. Den kan serveras varm eller i rumstemperatur.
💡 Proffstips
- ✓Se till att mangolden är mycket torrpressad för att förhindra en blöt botten.
- ✓Ju tunnare du kan kavla ut degen, desto mer autentisk och krispig blir Šoparnik.
- ✓Var inte blyg med olivoljan; den är nyckeln till smak och textur.
- ✓Traditionellt bakad under en 'peka' (en kupol av metall eller lera) som ger den en unik textur.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehåller en liten mängd finhackad lök i fyllningen.
- En nypa muskot kan tillsättas i fyllningen för extra smak.