Komiška Pogača
Komiška pogača är en traditionell salt paj från staden Komiža på ön Vis. Den har en smakrik fyllning av ansjovis, lök och tomater innesluten i ett rustikt bröddeg. Denna rätt är en stapelvara i medelhavsköket och visar upp de enkla men läckra smakerna från Adriatiska kusten.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Brödmjöl
- 14 g Torrjäst
- 500 ml Varmt vatten
- 2 tsp Salt
- 100 ml Olivolja(plus extra för smörjning)
- 150 g Saltad ansjovis(rensad och benad)
- 2 large Lök(skivad tunt)
- 400 g Tomater(hackade eller tomatjuice)
- 3 cloves Vitlök(hackad)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad)
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 50 g Oliver(kärnade och halverade (valfritt))
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda mjöl, jäst, salt och olivolja i en stor skål. Tillsätt varmt vatten gradvis och blanda tills en fast deg bildas. Knåda i 5-10 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den har dubblerats i storlek.
💡 Proffstips: Se till att vattnet är varmt, inte hett, för att aktivera jästen. - 2
Medan degen jäser, förbered fyllningen. Fräs den skivade löken i olivolja på medelvärme tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Tillsätt de hackade tomaterna (eller tomatjuicen), oregano och svartpeppar till lökblandningen. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter, under omrörning då och då, tills såsen har tjocknat något.
- 4
Förvärm ugnen till 180°C. Smörj en stor ugnsform (cirka 23x33 cm).
- 5
Stansa ner den jästa degen och dela den i två delar, en något större än den andra. Kavla ut den större delen tunt och lägg den i den förberedda ugnsformen, pressa ut den så att den täcker botten och går lite upp på kanterna.
- 6
Fördela tomat- och lökfyllningen jämnt över degen. Lägg de rengjorda ansjovisfiléerna och eventuella oliver ovanpå fyllningen.
- 7
Kavla ut den andra, mindre degdelen och lägg den över fyllningen. Vik in kanterna på den övre degen under den nedre degen för att försluta. Nyp ihop kanterna med en gaffel eller för hand.
- 8
Stick hål i toppen av pogačan överallt med en gaffel. Pensla ovansidan med lite olivolja och strö över hackad färsk persilja.
- 9
Grädda i den förvärmda ugnen i 35-45 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun och genomgräddad.
- 10
Låt Komiška pogača svalna något innan den skivas och serveras. Den kan serveras varm eller i rumstemperatur.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du tillsätta en nypa socker i tomatsåsen.
- ✓Om färska tomater inte finns tillgängliga kan högkvalitativa konserverade tomater eller passerad tomat användas.
- ✓Ansjovisen ger en salt, umamirik smak; justera mängden efter din preferens.
- ✓Komiška pogača avnjuts bäst med ett glas lokalt kroatiskt vin.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd vitt vin eller vinäger i fyllningen för extra syrlighet.
- En nypa rosmarin kan tillsättas i degen eller fyllningen.