Maneštra od bobića(Majs- och bönssoppa (Maneštra od bobića))
En mustig och smakrik bön- och majssoppa, en stapelvara i det istriska och dalmatiska köket, ofta berikad med rökt kött.
🧂 Ingredienser
- 300 g Torkade bönor(t.ex. vita bönor eller borlottibönor, blötlagda över natten)
- 400 g Färsk majskärnor(från cirka 4-5 majskolvar)
- 150 g Rökt sidfläsk eller pancetta(tärnad)
- 1 large Lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 medium Morot(tärnad)
- 1 stalk Stjälk selleri(tärnad)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1.5 l Grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 tbsp Olivolja
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 3 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Häll av vattnet från de blötlagda bönorna och skölj dem. Lägg bönorna i en stor kastrull med färskt vatten och koka upp. Koka i 10 minuter, häll sedan av vattnet och skölj igen. Detta hjälper till att avlägsna eventuella orenheter.
- 2
Värm olivoljan i samma stora kastrull över medelvärme. Tillsätt tärnat rökt sidfläsk eller pancetta och stek tills det är lätt brynt och fettet har smält ut. Ta upp köttet och lägg åt sidan, men lämna fettet i kastrullen.
- 3
Tillsätt den hackade löken, tärnad morot och tärnad selleri i kastrullen. Fräs tills löken är genomskinlig och grönsakerna har mjuknat.
- 4
Rör ner den finhackade vitlöken och tomatpurén. Låt fräsa ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
Lägg tillbaka de kokta bönorna och det sparade rökte köttet i kastrullen. Tillsätt de färska majskornen och häll på buljongen. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på ett lock och låt sjuda.
- 6
Låt manštran sjuda tills bönorna är mjuka och soppan har tjocknat något. Rör om då och då. Om soppan blir för tjock, tillsätt lite mer buljong eller vatten.
- 7
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör ner det mesta av den färska hackade persiljan.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noga, eftersom det rökta köttet kan vara salt. - 8
Servera varm, garnerad med resten av den färska persiljan.
💡 Proffstips: Denna soppa serveras ofta med ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Att blötlägga bönor över natten är avgörande för jämn kokning och smältbarhet.
- ✓Att använda en bit rökt kött ger en djup smak som är karakteristisk för denna rätt.
- ✓Majsen bör vara färsk för bästa textur och sötma; fryst majs kan användas om nödvändigt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tärnad potatis eller andra rotfrukter för en tjockare soppa.
- För en vegetarisk variant, uteslut det rökta köttet och använd grönsaksbuljong.