Srdele na Savor(Sardiner pÄ Savor)
Srdele na savor, Àven kÀnd som 'sardiner i savor', Àr en traditionell istrisk rÀtt med sardiner som lÀtt friteras och sedan marineras i en smakrik blandning av lök, vinÀger, vitt vin och aromatiska örter. Denna rÀtt Àr ett bevis pÄ regionens rika kulinariska historia, influerad av venetianska traditioner, och serveras ofta som en kall förrÀtt eller en lÀtt huvudrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FÀrska sardiner(rengjorda, skrapade, urblodade, huvuden och ryggben borttagna, fjÀrilade)
- 1 cup Vetemjöl(för panering)
- 400 ml Friteringsolja
- 5 tbsp Olivolja extra virgin
- 500 g Lök(skalad och tunt skivad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 100 ml Vitt vin
- 100 ml Vit- eller rödvinsvinÀger
- 100 ml Vatten
- 1 large Lagerblad
- 1 small FĂ€rsk kvist rosmarin
- 2 g FĂ€rsk bladpersilja(finhackad)
- 5 Hela svartpepparkorn
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sardinerna: Om fiskaffÀren inte redan har gjort det, rengör sardinerna, ta bort huvuden, innanmÀte och ryggben, och fjÀrila dem. Skölj vÀl och torka dem helt torra med hushÄllspapper.
- 2
VÀnd de torra sardinerna i mjöl och skaka av överflödet. Hetta upp friteringsoljan i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Fritera sardinerna i omgÄngar i cirka 2 minuter per sida tills de Àr lÀtt gyllene. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 3
Hetta upp olivoljan extra virgin i en separat kastrull pÄ svag vÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och frÀs tills den Àr mycket mjuk och genomskinlig, rör om ofta. LÄt dem inte bli för bruna.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken till löken och frÀs i 1 minut tills det doftar gott. Rör ner vitt vin, vinÀger och vatten. TillsÀtt lagerblad, rosmarinkvist, svartpepparkorn och salt efter smak. LÄt sjuda försiktigt i cirka 20 minuter, sÄ att sÄsen tjocknar nÄgot.
- 5
Arrangera de friterade sardinerna i ett lager i en icke-reaktiv form eller behÄllare. HÀll den varma marinaden över sardinerna och se till att de Àr vÀl tÀckta. Strö över finhackad fÀrsk persilja.
- 6
LÄt sardinerna svalna till rumstemperatur, tÀck sedan formen och stÀll i kylen i minst nÄgra timmar, helst över natten, för att smakerna ska mogna.
- 7
Servera Sardiner pÄ Savor kylda, ringlade över lite extra olivolja, och med ett gott bröd till.
đĄ Proffstips
- âFör en anstrykning av sötma, föreslĂ„r vissa recept att tillsĂ€tta en nypa socker till marinaden.
- âOm du föredrar en mindre vinĂ€geraktig smak kan du justera förhĂ„llandet mellan vinĂ€ger och vin.
- âSe till att sardinerna Ă€r mycket fĂ€rska för bĂ€sta smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar tillsÀttning av nÄgra kapris eller en liten mÀngd finhackad morot i marinaden.
- En nypa chiliflakes kan tillsÀttas för en antydan till kryddighet.