Congrí Oriental
En smakrik och mättande ris- och rödbönorätt med ursprung från de östra provinserna på Kuba, ofta tillagad med fläsk för extra djup. Det är en stapelrätt och tröstande mat som förkroppsligar regionens rika kulinariska arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Torra röda bönor
- 2 cups Vitt ris
- 4 oz Bacon eller saltat fläsk(tärnat)
- 1 medium Gul lök(tärnad)
- 0.5 medium Grön paprika(tärnad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Torkad oregano
- 2 leaves Lagerblad
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 8 cups Vatten(för kokning av bönor och ris)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj de röda bönorna och blötlägg dem i vatten över natten eller i minst 4 timmar. Häll av vattnet och skölj igen.
- 2
Blanda de blötlagda bönorna i en mellanstor kastrull med 6 koppar färskt vatten, lagerblad och en nypa salt. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 1 till 1,5 timmar, eller tills bönorna är mjuka men inte mosiga. Spara cirka 2-3 koppar av bönspadet och lägg åt sidan de kokta bönorna.
- 3
Medan bönorna kokar, knaperstek det tärnade baconet eller saltade fläsket i en stor kastrull eller gryta på medelvärme tills det är krispigt. Ta upp de krispiga bitarna med en hålslev och lägg åt sidan, men lämna det smälta fettet i grytan.
- 4
Tillsätt den tärnade löken och grönpaprikan i grytan och fräs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken, spiskummin och oregano, och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
Rör ner det sköljda riset och fräs i 2-3 minuter tills det är lätt rostat och täckt av fettet.
- 6
Tillsätt de kokta röda bönorna, det sparade bönspadet (cirka 2-3 koppar) och tillräckligt med extra vatten för att totalt få cirka 1,5 koppar vätska per kopp ris (total vätska cirka 3 koppar). Krydda med salt och peppar. Koka upp.
- 7
Sänk värmen till låg, täck grytan tätt med ett lock och låt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills riset är färdigkokt och vätskan har absorberats. Undvik att röra för mycket för att förhindra att riset blir mosigt.
- 8
När det är klart, låt congrín vila under lock i 5-10 minuter. Fluffa upp med en gaffel och rör ner de sparade krispiga baconbitarna före servering.
💡 Proffstips
- ✓Överkoka inte bönorna; de ska vara mjuka men hålla formen.
- ✓Justera mängden vätska beroende på vilken typ av ris som används.
- ✓För en rikare smak kan du tillsätta en tärnad skinka eller en bit fläsksida att sjuda med bönorna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa varianter använder svarta bönor istället för röda, i vilket fall det ofta kallas 'Moros y Cristianos'.
- Tillsätt en nypa socker för att balansera smakerna.