Kleftiko Lamb Pot Pie(Kleftiko Lamm Paj)
En rik och smakrik lammgrytepaj med lÄngkokt lamm, grönsaker och örter, innesluten i ett flagnande pajskal. Denna rÀtt Àr en modern tolkning av den traditionella Kleftikon, anpassad för en mysig, individuell servering.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(med ben, skuren i stora bitar)
- 500 g Potatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 2 large Morötter(skalade och skurna i bitar)
- 2 medium Lök(skuren i fjÀrdedelar)
- 4 cloves Vitlök(skalad och krossad)
- 2 tbsp Torkad oregano
- 2 sprigs FĂ€rsk rosmarin
- 2 Lagerblad
- 250 ml Rödvin
- 500 ml Biff- eller lammbuljong
- 3 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 300 g Vetemjöl(till pajdegen)
- 150 g Kallt smör(tÀrnat, till pajdegen)
- 4-6 tbsp Isvatten(till pajdegen)
- 1 Ăggula(uppvispad, till pensling)
đšâđł Instruktioner
- 1
SÀtt ugnen pÄ 160°C (320°F).
đĄ Proffstips: Se till att ugnen Ă€r helt uppvĂ€rmd innan du sĂ€tter in lammet. - 2
Hetta upp olivolja i en stor ugnsfast gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Krydda lammbitarna generöst med salt och peppar. Bryn lammet runt om i omgÄngar, ta sedan ur och stÀll Ät sidan.
- 3
LÀgg i lök och morötter i grytan och frÀs tills de mjuknar, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den krossade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt potatisen, torkad oregano, lagerblad, rödvin och buljong. Rör om för att blanda. VÀtskan ska nÀstan tÀcka köttet och grönsakerna; tillsÀtt mer buljong eller vatten om det behövs.
đĄ Proffstips: Se till att alla ingredienser Ă€r vĂ€l fördelade i grytan. - 5
LÄt blandningen sjuda upp, tÀck sedan grytan tÀtt med ett lock eller folie. StÀll in i den förvÀrmda ugnen och tillaga i 2,5 till 3 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört.
- 6
Medan lammet tillagas, förbered pajdegen. Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. TillsÀtt det kalla smöret med en degskÀrare eller dina fingertoppar tills blandningen liknar grova brödsmulor.
đĄ Proffstips: HĂ„ll smöret sĂ„ kallt som möjligt för ett flagnande skal. - 7
TillsÀtt gradvis isvatten, 1 matsked i taget, och blanda tills degen precis gÄr ihop. Blanda inte för mycket. Forma till en platta, linda in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
- 8
NÀr lammet Àr mört, ta ur grytan ur ugnen. Ta bort lagerbladen och rosmarinkvistarna. Om sÄsen Àr för tunn kan du lÄta den sjuda pÄ spisen i nÄgra minuter för att reducera den nÄgot.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen om det behövs. - 9
Ăka ugnstemperaturen till 200°C (400°F). Kavla ut den kylda pajdegen pĂ„ en lĂ€tt mjölad yta till en tjocklek av cirka 3-4 mm. SkĂ€r ut cirklar som Ă€r tillrĂ€ckligt stora för att tĂ€cka toppen pĂ„ varje individuell gryta eller ramekin.
- 10
Skeda upp lamm- och grönsaksblandningen i individuella ugnsfasta grytor eller ramekiner. LÀgg en degcirkel över varje gryta, pressa kanterna för att försluta. SkÀr ett litet snitt i mitten av varje deglock för att Änga ska kunna pysa ut.
- 11
Pensla degtopparna med den uppvispade Àggulan för en jÀmn gyllene yta. Placera grytorna pÄ en bakplÄt och grÀdda i 20-25 minuter, eller tills degen Àr gyllenbrun och puffig.
đĄ Proffstips: En bakplĂ„t fĂ„ngar upp eventuellt spill. - 12
LÄt pajerna vila nÄgra minuter innan servering varm.
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk Kleftiko-smak kan du lĂ€gga ett par vitlöksklyftor och en rosmarinkvist inuti lammpaketen innan lĂ„ngkoket.
- âOm du inte har individuella grytor kan en större pajform anvĂ€ndas, justera grĂ€ddningstiden dĂ€refter.
- âSe till att pajdegen Ă€r vĂ€l kyld för en krispigare skorpa.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som paprika, zucchini eller aubergine.
- AnvÀnd smördeg för ett lÀttare, flagnande lock.
- För en kryddigare smak, tillsÀtt en nypa chiliflakes till lammblandningen.