Leverpostej
Danish Liver Pâté
Leverpostej är en älskad dansk pastej gjord främst på grislver, ister och lök. Det är en stapelvara i danska hushåll, ofta serverad varm eller kall på rågbröd med olika pålägg. Detta recept syftar till en slät, rik och smakrik smakprofil.
🧂 Ingredienser
- 500 g Grislever(rengjord och grovt hackad)
- 250 g Ister(t.ex. späck eller ryggfett, grovt hackat)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 2 dl Mjölk(ungefär 2 dl)
- 2 large Ägg
- 2 tbsp Vetemjöl
- 1/2 tbsp Salt(smaka av, mindre om buljongtärning används)
- 1 pinch Malen peppar
- 1 Buljongtärning (valfritt)
- 1 tbsp Fisksås eller sardellfiléer (valfritt)(finhackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 180°C (355°F). Förbered ett vattenbad genom att placera en ugnsfast form som rymmer din pastejform(er) i ugnen, och fyll den med vatten till ungefär hälften av formens höjd.
- 2
Finhacka löken i en matberedare eller köttkvarn. Tillsätt sedan grislävern och istret och kör tills en jämn smet uppnås. Om du använder en köttkvarn rekommenderas det att köra smeten två gånger för en slätare konsistens.
- 3
Häll leverblandningen i en stor skål. Tillsätt mjölk, ägg, vetemjöl, salt, peppar, eventuell buljongtärning och eventuell fisksås eller sardeller. Blanda noggrant tills alla ingredienser är väl kombinerade.
- 4
Häll smeten i en ugnsfast pastejform eller flera mindre folieformar. Se till att vattenbadet är redo i ugnen.
- 5
Placera formen/formarna i vattenbadet i den förvärmda ugnen. Grädda i 1 timme, eller tills pastejen är fast och genomgräddad. En köttermometer instucken i mitten bör visa runt 75°C (176°F).
- 6
Ta ut pastejen ur ugnen och låt den svalna. Den kan serveras varm eller kall. För bästa resultat, låt den svalna helt innan du skär upp den.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare pastej, kör lever-, fett- och lökblandningen genom en köttkvarn två gånger.
- ✓Om du inte har ister kan du ibland ersätta med ett bra kvalitetsspeck, men var medveten om den tillsatta sältan.
- ✓Servera med traditionellt danskt rågbröd, inlagda rödbetor, stekt svamp eller knaprigt bacon.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en glutenfri version, använd majsstärkelse eller potatisstärkelse istället för vetemjöl.
- Vissa recept inkluderar en nypa kryddpeppar eller nejlikor för extra värme.