Skoudehkaris
Skoudehkaris Àr en smakrik och aromatisk lamm- och risrÀtt frÄn Djibouti, tillagad i en enda gryta. Den innehÄller möra lammbitar kokta i en kryddig tomatsÄs och varvas med vÀldoftande basmatiris. Den anses vara Djiboutis nationalrÀtt och tillagas ofta vid speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 1 pound Lammbog(tÀrnad)
- 2 cups Basmatiris(sköljt och blötlagt i 20 minuter)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 3 medium Tomater(hackade)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 3 tablespoons Ghee eller vegetabilisk olja
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 or 2 Grön chili(valfritt, hel)
- 2 teaspoons Spiskummin(mald)
- 2 teaspoons Koriander(mald)
- 1 teaspoon Kardemumma(mald)
- 1 teaspoon Kanel(mald)
- 2 teaspoons Paprikapulver(mald)
- 1 teaspoon Svartpeppar(mald)
- 4 cups Kyckling- eller grönsaksbuljong
- Salt(efter smak)
- FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp ghee eller olja i en stor gryta pÄ medelvÀrme. LÀgg i lammet och bryn pÄ alla sidor. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 2
I samma gryta, lÀgg i den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken och grön chili (om du anvÀnder det) och frÀs i ytterligare 2 minuter.
- 4
TillsÀtt de hackade tomaterna och koka tills de mjuknar. Rör ner tomatpurén och koka i 1-2 minuter.
- 5
TillsÀtt mald spiskummin, koriander, kardemumma, kanel, paprikapulver och svartpeppar. Koka i 3 minuter under stÀndig omrörning, tills det doftar gott.
- 6
LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt kyckling- eller grönsaksbuljong och lÄt koka upp. SÀnk vÀrmen, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 40 minuter, eller tills lammet Àr mört.
- 7
TillsÀtt det sköljda basmatiriset i grytan. Rör om för att blanda med köttet och kryddorna. TillsÀtt tillrÀckligt med extra buljong eller vatten sÄ att riset tÀcks.
- 8
LÄt blandningen koka upp igen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg. LÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och har absorberat vÀtskan.
- 9
NÀr riset Àr fÀrdigkokt, fluffa upp det med en gaffel. Smaka av med salt.
- 10
Garnera med fÀrsk koriander och servera varm.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du anvĂ€nda lammbog eller lammstek.
- âSe till att riset Ă€r vĂ€l sköljt för att ta bort överflödig stĂ€rkelse.
- âJustera mĂ€ngden grön chili efter din kryddpreferens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Nötkött eller kyckling kan ersÀtta lammet.
- TillsÀtt en nypa saffran för en extra aromatisk touch.