Chicharrón de Cerdo Dominicano(Dominikanska fläskchicharrón)
Krispiga, saftiga bitar av sidfläsk, kryddade och långsamt tillagade tills de är möra, sedan friterade till perfektion. Ett älskat, smakrikt snack och en förrätt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Sidfläsk(med svål, skuret i 5 cm kuber)
- 8 cloves Vitlök(krossad)
- 1 large Lök(klyftad)
- 1/4 cup Limejuice
- 1/4 cup Apelsinjuice
- 2 tbsp Salt
- 1 tbsp Svartpeppar
- 1 tsp Oregano(torkad)
- 1 cup Vatten
- as needed for frying Vegetabilisk olja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda fläskkuberna med krossad vitlök, lök, limejuice, apelsinjuice, salt, peppar och oregano i en stor skål. Marinera i minst 30 minuter, eller helst 2 timmar i kylskåp.
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
Lägg det marinerade sidfläsket, tillsammans med marinaden och löken, i en tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta. Tillsätt 2.5 dl vatten.
💡 Proffstips: Se till att grytan är tillräckligt stor för att rymma fläsket utan att det blir trångt. - 3
Låt vätskan sjuda på medelvärme, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och tillaga i cirka 2 till 2.5 timmar, eller tills fläsket är mycket mört och det mesta av vätskan har dunstat bort. Rör om då och då.
⏱️ 2 to 2.5 hours💡 Proffstips: Fläsket bör lätt kunna stickas igenom med en gaffel. - 4
När fläsket är mört, ta av locket och höj värmen till medelhög. Tillaga under omrörning tills den kvarvarande vätskan har reducerats till en glasyr och fläskbitarna börjar bli krispiga. Detta bör ta cirka 15-20 minuter.
⏱️ 15-20 minutes💡 Proffstips: Var uppmärksam för att undvika att det bränns vid. - 5
Hetta upp cirka 2.5-5 cm vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller gjutjärnsgryta på medelhög värme tills den skimrar (cirka 175°C). Tillsätt försiktigt fläskbitarna i omgångar och se till att inte överfylla pannan.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Proffstips: Använd en hålslev för att lyfta upp fläsket. - 6
Fritera fläsket i 5-7 minuter per omgång, eller tills det är gyllenbrunt och mycket krispigt. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Krydda med lite extra salt omedelbart efter fritering om så önskas.
⏱️ 5-7 minutes💡 Proffstips: Servera varm.
💡 Proffstips
- ✓Att använda sidfläsk med ett bra förhållande mellan fett och kött är avgörande för mörhet och krispighet.
- ✓Skippa inte det långsamma sjuda-steget; det är avgörande för att möra köttet.
- ✓Se till att oljan är tillräckligt varm innan fritering för att uppnå en krispig yta utan att absorbera för mycket olja.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa adobo-kryddblandning till marinaden för extra smak.
- Servera med tostones (friterade gröna kokbananer) eller en sida med vitt ris.