Recept→Ecuador→Caldo de Patas

Caldo de Patas(Soppa på kosvansar)

Name: Caldo de Patas
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 2 pairs Kosvansar (rengjorda och delade); 4 liters Vatten; 1 large Lök (hackad); 4 cloves Vitlöksklyftor (finhackade); 1 tsp Spiskummin; 1 tsp Achiotepulver (annatto) (för färg); to taste Salt; to taste Svartpeppar; 1/2 cup Koriander (hackad, för garnering); for serving Limeklyftor

En rejäl och smakrik soppa gjord på kosvansar, som vanligtvis avnjuts för sin rika buljong och möra kött. Den betraktas som en återhämtande rätt och en delikatess i många delar av Ecuador.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Skölj kosvansarna noggrant under kallt vatten. Lägg dem i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter för att avlägsna orenheter. Häll av och skölj svansarna igen.
⏱️ 30 minutes
2
Lägg tillbaka kosvansarna i kastrullen och tillsätt 4 liter färskt vatten. Tillsätt den hackade löken, finhackad vitlök, spiskummin, achiotepulver, salt och peppar. Koka upp.
💡 Proffstips: Se till att kosvansarna är helt täckta av vatten.
3
Sänk värmen till låg, täck kastrullen och låt den sjuda i minst 3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och faller av benet. Skumma bort eventuellt skum eller fett som stiger till ytan under tillagningen.
⏱️ 3 hours
💡 Proffstips: Ju längre den sjuder, desto rikare smak och mörare blir köttet.
4
När köttet är mört, smaka av med salt och peppar om det behövs. Buljongen ska vara rik och lätt geléaktig.
💡 Proffstips: Smaka av och justera salt och peppar innan servering.
5
Servera soppan på kosvansar varm i skålar, se till att varje portion har rikligt med buljong och mört kött. Garnera med färsk hackad koriander och servera med limeklyftor vid sidan.
💡 Proffstips: Pressa färsk limesaft i soppan strax innan du äter för en fräsch smak.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Noggrann rengöring av kosvansarna är avgörande för en ren smak på buljongen.
✓Långsam sjudning är nyckeln till att göra köttet mört och utveckla den djupa smaken.
✓Skippa inte achioten; den ger en vacker färg och en subtil jordig smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar tärnad potatis eller yuca mot slutet av koktiden för extra stadga.
En skvätt vinäger kan tillsättas i buljongen för en syrlig ton.