Recept→Ecuador→Seco de Lengua de Res

Seco de Lengua de Res(Långkokt nöt-tunga i kryddig sås)

Name: Seco de Lengua de Res
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 1 kg Nöt-tunga (rengjord); 1 bunch Koriander (stjälkar och blad, finhackad); 2 large Gul lök (hackad); 1 green Paprika (hackad); 3 medium Tomater (skalade, urkärnade och puréade); 6 cloves Vitlök (finhackad); 1 tbsp Achiote-pasta (eller annatto-olja); 1 tsp Spiskummin; 1/2 tsp Oregano (torkad); 1 cup Öl (ljus lager); 2 cups Vatten eller köttbuljong (eller efter behov); to taste undefined Salt; to taste undefined Svartpeppar; 2 tbsp Vegetabilisk olja

En mör och smakrik gryta på nöt-tunga, långkokt i en rik, örtinfuserad sås med koriander, lök och paprika. Serveras vanligtvis med ris och avokado.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Lägg nöt-tungan i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt en nypa salt och koka i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj.
⏱️ 10 minutes
2
Lägg tillbaka tungan i samma kastrull (eller en tryckkokare). Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka, tillsätt en hackad gul lök, vitlöksklyftor och ett lagerblad (valfritt). Koka tills tungan är mycket mör, cirka 2-3 timmar på spisen eller 45 minuter i tryckkokare.
⏱️ 2-3 hours
3
När tungan är mör, ta upp den ur kastrullen och låt svalna något. Dra av det tjocka yttre skinnet. Tärna tungan i bitar av lagom storlek.
💡 Proffstips: Skinnet ska lätt lossna när tungan fortfarande är varm.
4
Hetta upp vegetabilisk olja i en separat stor kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt achiote-pastan och rör tills den lösts upp.
⏱️ 2 minutes
5
Tillsätt hackad gul lök och paprika. Fräs tills de mjuknar, cirka 7-10 minuter.
6
Rör ner finhackad vitlök, tomatpuré, spiskummin och oregano. Låt sjuda i 5 minuter under omrörning då och då.
7
Tillsätt den tärnade nöt-tungan, ölen och 1 dl av den sparade kokvätskan från tungan (eller köttbuljong). Låt sjuda upp.
💡 Proffstips: Du kan tillsätta mer vätska vid behov för att nå önskad konsistens.
8
Täck över och låt sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills såsen har tjocknat och smakerna har blandats. Rör ner det mesta av den hackade koriandern under de sista 15 minuterna av koktiden.
⏱️ 1 hour
9
Smaka av med salt och peppar. Rör ner resterande koriander precis före servering.
10
Servera varm, vanligtvis med vitt ris, avokadoskivor och en sida med inlagd rödlök.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nöt-tunga kan hittas i latinamerikanska eller specialiserade slaktbutiker.
✓Att använda en tryckkokare minskar koktiden för tungan avsevärt.
✓Ju längre grytan får puttra, desto mörare blir tungan och desto rikare blir smaken.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en eller två tärnade potatisar till grytan under de sista 30 minuterna av sjudtiden.
För en hetare version, tillsätt en hackad jalapeño eller en nypa chiliflakes tillsammans med grönsakerna.