Pescado Encocado(Fisk i kokossÄs)
En smakrik kustrÀtt frÄn Ecuador, Pescado Encocado, bestÄr av mör vit fisk som sjuds i en rik och krÀmig kokossÄs smaksatt med tomater, paprika, lök och citrus.
đ§ Ingredienser
- 1.5 lbs Fast vit fiskfilé (som hÀlleflundra, torsk eller snapper)
- 2 tbsp Olivolja
- 1 medium Rödlök(finhackad)
- 1 medium Röd eller gul paprika(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tsp Söt paprika
- 1 tsp Kummin
- 1 tsp Malen koriander
- 2 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 4 medium Plommontomater(kÀrnade och tÀrnade)
- 1 tsp Apelsinskal
- 4 tbsp Apelsinjuice
- 1 tsp Limejuice
- 2 tbsp Limezest
- 14 oz Fullfet kokosmjölk(burk)
- 0.5 cup FĂ€rsk koriander(hackad, plus mer till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
SkÀr fisken i stora bitar (cirka 5 cm).
đĄ Proffstips: Se till att fisken Ă€r utan skinn och ben. - 2
Hetta upp olivolja i en bred kastrull eller stekpanna med tjock botten pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade löken och tÀrnade paprikan och frÀs i 3-4 minuter tills de mjuknat nÄgot.
- 3
TillsÀtt finhackad vitlök, paprika, kummin, koriander, salt och peppar. FrÀs i ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner tÀrnade tomater, apelsinskal och juice, samt limeskal och juice. LÄt koka i 3-4 minuter.
- 5
HÀll i kokosmjölken och lÄt sÄsen koka upp. SÀnk vÀrmen till medel-lÄg.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det brĂ€nns vid. - 6
LÀgg ner fiskbitarna i sÄsen och se till att de Àr jÀmnt fördelade. LÀgg pÄ ett lock och lÄt koka i 5 minuter.
- 7
Rör ner den hackade koriandern. LÄt koka i ytterligare 5 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och lÀtt faller sönder.
đĄ Proffstips: Var försiktig sĂ„ att fisken inte kokar för lĂ€nge. - 8
Garnera med extra fÀrsk koriander och servera varm.
đĄ Proffstips: Serveras traditionellt med vitt ris och stekta plantains.
đĄ Proffstips
- âFör en starkare variant, tillsĂ€tt en finhackad chilifrukt (t.ex. bird's eye) tillsammans med vitlöken.
- âOm du inte hittar fĂ€rsk kokospulp kan du anvĂ€nda osötad riven kokos som du mixar med kokosmjölken och vatten.
- âSe till att anvĂ€nda fullfet kokosmjölk för en extra krĂ€mig sĂ„s.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Byt ut filéerna mot rÀkor eller annan fast vit fisk.
- TillsÀtt en skvÀtt vitt vin i sÄsen för extra smakdjup.