Sancocho de Pescado de Esmeraldas
En mustig och smakrik fisksoppa från provinsen Esmeraldas, kännetecknad av användningen av gröna bananer och en aromatisk "sofrito" (stekta grönsaker). Det är en rätt som hyllar de färska smakerna från havet och den ekvadorianska jorden.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Filé av vit fisk (havsabborre, tonfisk)(skuren i stora bitar)
- 4 unidades Gröna bananer(skalade och skurna i mellanstora bitar)
- 1 unidad Röd lök(finhackad)
- 1/2 unidad Grön paprika(finhackad)
- 4 dientes Vitlök(krossad)
- 2 unidades Tomat(hackad)
- 1/2 taza Färsk koriander(hackad)
- 1/4 taza Färsk persilja(hackad)
- 1 cucharadita Malen spiskummin
- 1 cucharadita Annattopulver eller pasta
- 2 cucharadas Vegetabilisk olja
- 2 litros Fiskbuljong eller vatten
- al gusto Salt
- al gusto Svartpeppar
- para servir Citron
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered "sofrito": Värm vegetabilisk olja med annatto i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt röd lök, grön paprika och krossad vitlök. Stek tills grönsakerna är mjuka och doftande (cirka 5-7 minuter).
- 2
Tillsätt hackad tomat, spiskummin, salt och peppar till "sofrito". Låt sjuda i cirka 5 minuter till, tills tomaterna börjar falla sönder.
- 3
Lägg fisken i "sofrito". Låt koka i cirka 2-3 minuter och rör försiktigt så att fisken tar åt sig smakerna.
- 4
Häll i bitarna av grön banan och fiskbuljongen (eller vattnet) i kastrullen. Se till att vätskan täcker alla ingredienser. Koka upp.
- 5
När det kokar, sänk värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 1 timme och 15 minuter, eller tills de gröna bananerna är mycket mjuka och börjar falla sönder, vilket tjocknar soppan.
- 6
Smaka av med salt och peppar vid behov. Precis innan servering, blanda ner den hackade koriandern och persiljan.
- 7
Servera sancocho varm i djupa tallrikar, med skivor av färsk citron.
💡 Proffstips
- ✓För en tjockare soppa kan du mosa några bitar grön banan mot kastrullens kant mot slutet av tillagningen.
- ✓Om du inte hittar färsk vit fisk kan du använda högkvalitativ konserverad tonfisk eller makrill, som läggs i mot slutet av tillagningen bara för att värmas.
- ✓Se till att använda fasta, gröna bananer så att de behåller sin form under tillagningen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Lite jordnötskräm utspädd i vatten kan tillsättas till soppan för en djupare och krämigare smak.
- Tillsätt räkor eller andra skaldjur tillsammans med fisken för en blandad sancocho.