Falafel(Egyptisk Ta'ameya (Bondbönskroketter))
Ta'ameya Àr den autentiska egyptiska versionen av falafel, traditionellt gjord pÄ bondbönor istÀllet för kikÀrter, vilket ger den en distinkt mör konsistens och en livlig grön fÀrg. Denna Àlskade street food Àr en stapelvara i egyptisk matlagning, avnjuts till frukost eller som en lÀtt mÄltid, och hyllas för sin krispiga yta och fluffiga, örtinfunderade insida.
đ§ Ingredienser
- 500 g Torkade delade bondbönor(Blötlagda över natten och avrunna)
- 1 cup FÀrsk persilja(Sköljd och grovhackad)
- 1 cup FÀrsk koriander(Sköljd och grovhackad)
- 1 medium Purjolök(Endast vita och ljusgröna delar, sköljd och grovhackad (eller 2-3 salladslökar))
- 6 cloves Vitlöksklyftor(Skalade)
- 2 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 1 tsp Salt(Eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(Or to taste.)
- 0.5 tsp Bikarbonat(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Vegetabilisk olja(För fritering, cirka 4-6 koppar (1-1,5 liter))
- for serving Sesamfrön(Valfritt, för panering)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg bondbönorna: LÀgg de torkade delade bondbönorna i en stor skÄl och tÀck generöst med kallt vatten. LÄt dem blötlÀggas i minst 12 timmar, eller helst över natten. Efter blötlÀggning, drÀnera bönorna noggrant och skölj dem under kallt rinnande vatten tills vattnet Àr klart. Se till att de Àr vÀl avrunna.
â±ïž 12-24 hours (soaking) - 2
Förbered ört- och grönsaksbasen: LÀgg den grovhackade persiljan, koriandern, purjolöken (eller salladslöken) och de skalade vitlöksklyftorna i en matberedare. Kör tills det Àr finhackat.
â±ïž 10-15 minutes - 3
Blanda och kör ta'ameya-smeten: TillsÀtt de avrunna bondbönorna i matberedaren tillsammans med ört- och grönsaksblandningen. TillsÀtt den malda spiskumminen, malda koriandern, salt och svartpeppar. Pulsa i omgÄngar, om nödvÀndigt, tills en grov, lÀtt sandig pasta bildas. Undvik att köra för lÀnge till en slÀt puré; en nÄgot texturerad konsistens önskas.
â±ïž 1 hour (resting) - 4
TillsÀtt bikarbonat och kyl: Rör ner bikarbonatet. HÀll över smeten i en skÄl, tÀck och kyl i minst 30 minuter (eller upp till 2 timmar). Denna kylning hjÀlper smeten att stelna, vilket gör den lÀttare att forma.
â±ïž 2 minutes - 5
Forma ta'ameyan: Förbered en liten skÄl med vatten för att doppa hÀnderna i för att förhindra att smeten fastnar. Ta cirka 1 till 1,5 matskedar av den kylda smeten och rulla den till en boll eller platta ut den till en liten skiva, cirka 1,5 cm tjock. Om du anvÀnder sesamfrön, tryck försiktigt nÄgra pÄ utsidan av varje bit.
â±ïž 10 minutes - 6
VÀrm friteringoljan: HÀll vegetabilisk olja i en djup, tjockbottnad kastrull eller gryta till ett djup av cirka 7-10 cm. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr 175-190°C. AnvÀnd en termometer för att övervaka temperaturen, eller testa genom att slÀppa en liten bit av smeten i oljan; den ska frÀsa omedelbart och flyta.
â±ïž 10 minutes (heating oil) - 7
Fritera ta'ameyan: SÀnk försiktigt ner 4-6 formade ta'ameya-bitar i den heta oljan och se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i 3-5 minuter per sida, eller tills de Àr djupt gyllenbruna och genomstekta. Justera vÀrmen vid behov för att bibehÄlla oljetemperaturen.
â±ïž 10-15 minutes (frying batches) - 8
LÄt rinna av och servera: Ta upp de friterade ta'ameyan ur oljan med en hÄlslev och lÀgg dem pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att drÀnera överflödig olja. Servera omedelbart medan de Àr varma och krispiga.
â±ïž 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
â±ïž Serving
đĄ Proffstips
- âSe till att bondbönorna Ă€r ordentligt avrunna efter blötlĂ€ggning för att förhindra en mosig smet.
- âFör en starkare ta'ameya, tillsĂ€tt en nypa cayennepeppar eller en finhackad fĂ€rsk chili till smeten.
- âOm smeten verkar för lös för att hĂ„lla formen kan du tillsĂ€tta en matsked vetemjöl eller majsstĂ€rkelse, Ă€ven om traditionella recept ofta utelĂ€mnar detta.
- âAtt kyla smeten Ă€r avgörande för enkel formning och för att förhindra att ta'ameyan faller isĂ€r under friteringen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslÄr att man anvÀnder en blandning av bondbönor och kikÀrter för en nÄgot annorlunda textur.
- För en ugnsbakad version, forma ta'ameyan till biffar, lÀgg pÄ en lÀtt oljad bakplÄt, pensla med olja och baka i 200°C i cirka 20-25 minuter, vÀnd hÀlften av tiden, tills de Àr gyllenbruna. Notera att detta ger en mindre krispig textur.