Koshary
Koshary Àr en Àlskad egyptisk nationalrÀtt, hyllad för sina matiga lager av ris, linser, pasta och kikÀrtor, allt sammanbundet med en syrlig tomatsÄs och krönt med krispa friterade lökar. Denna ikoniska gatumat representerar Egyptens rika kulinariska arv, ett bevis pÄ dess historia som en kulturell korsvÀg.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Brune eller gröna linser(sköljda och rensade)
- 1 cup Mellangrainsris(sköljt)
- 1 cup SmÄ pasta(t.ex. makaroner eller ditalini)
- 1 can (15 oz / 425g) KikÀrtor(kokta eller konserverade, avrunna och sköljda)
- 3 medium Stora lökar(skivade tunt i ringar)
- 1/2 cup Vetemjöl(för att tÀcka löken)
- 1 can (28 oz / 800g) Vegetabilisk olja(för att steka löken, plus mer för sÄsen)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tsp TomatsÄs(eller krossade tomater)
- 1 tsp VitvinsvinÀger(delad)
- 1/4 cup Malen spiskummin(delad)
- to taste Malen koriander
- to taste Röda chiliflakes(valfritt, anpassa efter smak)
- 2 cups Salt(delat)
- 3 cups Svartpeppar(delad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered den krispiga löken: I en stor skÄl, vÀnd de tunt skivade lökringarna med vetemjölet och en nypa salt tills de Àr jÀmnt tÀckta. Hetta upp cirka 1,5 dl vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller kastrull pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt försiktigt den mjölade löken och stek tills den Àr gyllenbrun och krispig, rör om dÄ och dÄ. Detta kan ta cirka 8-10 minuter. Ta upp löken med en hÄlslev och lÄt den rinna av pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper. Spara den smakrika lökoljan till senare.
â±ïž 20 minutes - 2
Koka linserna: I en mellanstor kastrull, blanda de sköljda linserna med 7 dl vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills linserna Àr mjuka men fortfarande hÄller formen (al dente). HÀll av överflödigt vatten och stÀll Ät sidan. Krydda med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar.
â±ïž 25 minutes - 3
Koka riset: I en annan kastrull, blanda det sköljda riset med 5 dl vatten och 1/2 tsk salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills vattnet har absorberats och riset Àr kokt. LÄt det Änga, tÀckt, frÄn vÀrmen i 5 minuter.
â±ïž 20 minutes - 4
Koka pastan: Medan linserna och riset kokar, koka upp en kastrull med saltat vatten. TillsÀtt den lilla pastan och koka enligt anvisningarna pÄ paketet tills den Àr al dente. HÀll av vÀl och stÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 5
Förbered tomatsÄsen: I en ren kastrull, hetta upp 2 matskedar av den sparade lökoljan (eller fÀrsk vegetabilisk olja) pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade vitlöken och sautera tills den doftar gott, cirka 1 minut, var försiktig sÄ att den inte brÀnns. Rör ner 1 tsk spiskummin, 1 tsk koriander och 1/2 tsk röda chiliflakes (om du anvÀnder det). Koka i ytterligare 30 sekunder tills kryddorna Àr aromatiska. HÀll i tomatsÄsen, tillsÀtt 1 tsk salt, 1/4 tsk svartpeppar och 1 msk av vitvinsvinÀgern. LÄt sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och koka i minst 15 minuter för att smakerna ska utvecklas. Smaka av efter behov.
â±ïž 15 minutes - 6
Montera Koshary: För servering, lÀgg komponenterna i lager i skÄlar. Börja med en bas av kokt ris, följt av ett lager linser och sedan den kokta pastan. Skeda en generös mÀngd tomatsÄs över lagren. Toppa slutligen med en strössel av den krispiga friterade löken och de avrunna kikÀrtorna. Ringla över extra vinÀger eller en skvÀtt stark sÄs om sÄ önskas.
â±ïž 5 minutes - 7
Optional - Make Dakka (Vinegar- Garlic Sauce): For an extra layer of flavor, you can make a simple Dakka. In a small bowl, whisk together 2 minced garlic cloves, 1/4 cup white vinegar, 1/4 cup water, 1/2 tsp cumin, and a pinch of salt. Drizzle over the assembled Koshary just before serving.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra smak föreslĂ„r vissa recept att man kokar riset i vattnet som silats frĂ„n linserna, vilket ger en nĂ„got mörkare fĂ€rg och rikare smak.
- âSe till att löken skivas mycket tunt för maximal krispighet. Att tĂ€cka dem i mjöl hjĂ€lper dem att uppnĂ„ den perfekta crunchigheten.
- âDe enskilda komponenterna kan förberedas dagen före och förvaras separat i lufttĂ€ta behĂ„llare i kylen. VĂ€rm försiktigt upp innan montering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en ringling av Dukkah (en Mellanöstern-kryddblandning) för ett extra lager av nötaktig, kryddig smak.
- Vissa varianter inkluderar att tillsÀtta vermicellinudlar till riset under kokningen för extra textur.
- För en starkare hetta, servera med en sida av chilisÄs (shatta).