Messa'a(Messa'a (Egyptisk aubergine- och tomatgratÀng))
Egyptian Eggplant Bake
Messa'a Àr en Àlskad egyptisk rÀtt med möra, ugnsrostade eller friterade aubergineskivor varvade med en smakrik, kryddad tomatsÄs. Det Àr en rejÀl och vÀrmande gratÀng, som ofta serveras som huvudrÀtt med ris eller pitabröd, och som förkroppsligar den egyptiska andan av gemensamma mÄltider och rika smaker.
đ§ Ingredienser
- 3 Stora klot-auberginer(ca 4 stora auberginer, stjÀlkarna borttagna, skurna i 0,5 cm tjocka skivor)
- 4 Olivolja(uppdelad, för rostning av aubergine och för att göra sÄs)
- 4 cloves Salt(uppdelat, plus mer för saltning av aubergine)
- 2 Svartpeppar(nymalen, uppdelad)
- 100 ml Gul lök(finhackad)
- 1 teaspoon Vitlöksklyftor(finhackade)
- 0.5 teaspoon Röd paprika(fröna borttagna och tÀrnad)
- 100 ml Tomatpuré(optional, to thin sauce if needed)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered auberginen: VÀrm ugnen till 200°C. KlÀ en stor ugnsplÄt med bakplÄtspapper. LÀgg de skivade auberginerna i ett enda lager pÄ den förberedda plÄten. Pensla bÄda sidorna generöst med cirka 0,5 dl olivolja, krydda sedan med 1 tesked salt och 0,5 tesked svartpeppar. Baka i 30-35 minuter, vÀnd efter halva tiden, tills auberginen Àr mör och gyllene. Alternativt kan du salta aubergineskivorna och lÄta dem ligga i 30 minuter för att dra ut fukt, torka sedan av dem och stek dem i omgÄngar tills de Àr gyllene, lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 25 minutes (includes salting time) - 2
Gör tomatsÄsen: Medan auberginen bakas, vÀrm resten av 0,5 dl olivolja i en stor stekpanna eller kastrull pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade löken och den tÀrnade röda paprikan, frÀs tills löken Àr genomskinlig och mjuk, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 15 minutes - 3
FortsÀtt med sÄsen: TillsÀtt tomatpurén i stekpannan och tillaga under konstant omrörning i cirka 2 minuter tills den mörknar nÄgot. Om du anvÀnder köttfÀrs, tillsÀtt den nu och tillaga, bryt upp den med en sked, tills den Àr brun. HÀll av eventuellt överflödigt fett. Rör ner de krossade tomaterna, vatten eller buljong, spiskummin, kanel, kryddpeppar, cayennepeppar (om du anvÀnder), resterande 1 tesked salt och 0,5 tesked svartpeppar. LÄt sÄsen sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt den koka i minst 20 minuter, sÄ att smakerna fÄr utvecklas.
â±ïž 15 minutes - 4
TillsÀtt vinÀger: Rör ner 1 matsked vitvinsvinÀger i tomatsÄsen. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 5 minutes - 5
Montera Messa'a: VÀrm ugnen till 190°C. Smörj lÀtt en ugnsform pÄ 23x33 cm. LÀgg hÀlften av de rostade aubergineskivorna i botten av formen, överlappa dem nÄgot. Skeda över ungefÀr hÀlften av tomatsÄsblandningen över auberginerlagret. Om du anvÀnder köttfÀrs, se till att den Àr jÀmnt fördelad i detta sÄskikt. Upprepa med de ÄterstÄende aubergineskivorna och toppa med resten av tomatsÄsen, se till att all aubergine Àr tÀckt.
â±ïž 30-35 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt salta auberginen före tillagning hjĂ€lper till att dra ut överflödig fukt och bitterhet, vilket ger en bĂ€ttre konsistens.
- âAtt rosta auberginen istĂ€llet för att fritera Ă€r ett hĂ€lsosammare alternativ som Ă€ndĂ„ ger ett mört, lĂ€tt karamelliserat resultat.
- âStressa inte med sĂ„sen; lĂ„t den sjuda i minst 20 minuter för att fördjupa smakerna avsevĂ€rt.
- âMessa'a smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, eftersom smakerna har mer tid att mogna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- LÀgg till ett lager tunt skivad, friterad potatis tillsammans med auberginen för en mer mÀttande rÀtt.
- Inkludera skivade gröna eller röda paprikor i sÄsen eller varvade med auberginen för extra grönsaker.
- För en starkare version, tillsÀtt en hackad jalapeño eller en nypa mer cayennepeppar i sÄsen.