Umm Ali

Name: Umm Ali
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 400 g Butterdeg (Alternativt, använd 6-8 torra croissanter, rivna i bitar); 1 L Helmjölk (Cirka 1,5 liter); 200 ml Vispgrädde (Cirka 240 ml); 150 g Sötad kondenserad mjölk (Cirka 120 ml); 100 g Strösocker (Justera efter smak, kan uteslutas om du använder mycket sötad kondenserad mjölk); 50 g Malen kardemumma (Valfritt, men ger traditionell värme); 50 g Malen kanel (Valfritt); 1 tsp Vaniljextrakt (Valfritt); 2 tbsp Blandade nötter (En kombination av mandelflagor, hackade pistaschmandlar, valnötter och/eller hasselnötter)

Umm Ali är en rik och mysig egyptisk brödpudding, ofta betraktad som en nationaldessert. Dess namn, som betyder "Alis moder", är rotat i legender och sträcker sig århundraden tillbaka. Denna njutbara rätt består av lager av krispigt bakat bakverk som dränks i en söt, krämig mjölkblandning, prydd med en ljuvlig blandning av nötter, kokos och russin, vilket skapar en symfoni av texturer och smaker.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35 minutes

Total tid1 hour

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Butterdeg(Alternativt, använd 6-8 torra croissanter, rivna i bitar)
1 L Helmjölk(Cirka 1,5 liter)
200 ml Vispgrädde(Cirka 240 ml)
150 g Sötad kondenserad mjölk(Cirka 120 ml)
100 g Strösocker(Justera efter smak, kan uteslutas om du använder mycket sötad kondenserad mjölk)
50 g Malen kardemumma(Valfritt, men ger traditionell värme)
50 g Malen kanel(Valfritt)
1 tsp Vaniljextrakt(Valfritt)
2 tbsp Blandade nötter(En kombination av mandelflagor, hackade pistaschmandlar, valnötter och/eller hasselnötter)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bakverket: Förvärm ugnen till 200°C. Om du använder butterdeg, vik upp arket och stick det överallt med en gaffel. Lägg det på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 10-15 minuter, eller tills det är fluffigt och gyllenebrunt. Låt det svalna något, bryt sedan i bitar i lagom storlek.
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry)
2
Rosta nötterna: Medan bakverket gräddas, sprid ut de blandade nötterna på en separat bakplåt. Rosta dem i ugnen i 5-7 minuter, tills de doftar aromatiskt och är lätt brynta. Var försiktig så att de inte bränns. När de svalnat, hacka dem grovt om de inte redan är i lagom stora bitar.
⏱️ 2 minutes
3
Förbered den krämiga mjölkblandningen: Blanda helmjölk, vispgrädde, sötad kondenserad mjölk, strösocker (om det används), kardemumma, kanel och vaniljextrakt i en mellanstor kastrull. Värm på medelvärme, rör om konstant, tills det precis börjar sjuda. Låt det inte koka kraftigt. Ta från värmen.
⏱️ 7 minutes
4
Montera Umm Ali: Smörj en ugnsform (cirka 23x33 cm) lätt. Sprid ut ungefär två tredjedelar av de trasiga butterdegsbitarna på botten av formen. Strö hälften av de rostade nötterna, russinen och den rivna kokosen över bakverkslagret.
⏱️ 5 minutes (soaking)
5
Lager och blötläggning: Lägg ytterligare ett lager med de återstående butterdegsbitarna, följt av resten av nötterna, russinen och kokosen. Häll försiktigt den varma mjölkblandningen jämnt över hela formen och se till att alla bakverksbitar blir fuktiga. Låt stå i cirka 5-10 minuter så att bakverket får absorbera vätskan.
⏱️ 20-25 minutes
6
Tillsätt topping (valfritt): Om du använder matlagningsgrädde eller ashta, klicka ut små skedar jämnt över ytan på desserten. Detta ger ett extra lager av krämighet.
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd helmjölk och grädde med hög fetthalt. Buffelmjölk används traditionellt i vissa regioner.
✓Om du föredrar en slätare konsistens, finhacka nötterna och russinen, eller kör dem kort i en matberedare.
✓För att förhindra att bakverket blir för degigt, se till att det är välgräddat och krispigt före montering.
✓Skippa inte att rosta nötterna; det förstärker avsevärt deras smak och textur.
✓Om du inte har butterdeg eller croissanter, kan även gammalt brioche- eller challahbröd användas, men se till att det torkas ordentligt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en matsked rosenvatten eller apelsinblomsvatten till mjölkblandningen för en blommig arom.
Blanda i torkade tranbär, hackade dadlar eller torkade aprikoser tillsammans med russinen.
Använd en blandning av olika nötter som pekannötter eller macadamianötter.
För en mjölkfri version, använd helmjölk av kokosmjölk och kokosgrädde, och justera sötman vid behov.