Estonian Chanterelle and Potato Gratin(Esterländsk kantarell- och potatisgratäng)
En värmande och krämig gratäng med tunt skivad potatis varvad med sautérade kantareller, allt ugnsbakat i en krämig sås smaksatt med vitlök och örter. Denna rätt lyfter fram Estlands kärlek till skogssvamp och robusta rotfrukter.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Potatis(King Edward eller liknande mjölig potatis, skalad och tunt skivad)
- 400 g Kantareller(rensade och skivade)
- 2 tablespoons Smör
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tablespoon Färsk timjan(hackad)
- 400 ml Vispgrädde
- 200 ml Standardmjölk
- 1.5 teaspoons Salt(eller efter smak)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 0.25 teaspoon Muskotnöt(nymalen)
- 50 g Riven ost(Gruyère eller Emmentaler, valfritt för topping)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Sätt ugnen på 190°C (175°C varmluft). Smörj en ugnsform (ca 23x33 cm).
💡 Proffstips: Använd en mandolin för att skiva potatisen jämnt. - 2
Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök och hackad timjan och fräs i 1 minut tills det doftar gott.
- 3
Tillsätt de skivade kantarellerna i stekpannan. Stek tills de släpper vätska som sedan avdunstar och svampen är lätt brynt.
- 4
Vispa ihop grädde, mjölk, salt, peppar och muskotnöt i en separat skål eller kanna.
💡 Proffstips: Att värma grädd- och mjölkblandningen lite kan hjälpa den att blandas bättre. - 5
Lägg hälften av den tunt skivade potatisen i den förberedda ugnsformen. Toppa med den sautérade svampblandningen.
💡 Proffstips: Se till att svamplagret är jämnt för en konsekvent smak. - 6
Lägg det återstående tunt skivade potatisen ovanpå svampen. Häll gräddblandningen jämnt över potatisen och se till att den tränger ner genom lagren.
💡 Proffstips: Tryck försiktigt ner potatisen för att hjälpa den att täckas av vätskan. - 7
Om du använder ost, strö den rivna osten jämnt över toppen.
- 8
Täck formen tätt med aluminiumfolie. Baka i 45 minuter.
- 9
Ta bort folien och fortsätt baka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills potatisen är mjuk och toppen är gyllenbrun och bubblig.
- 10
Låt gratängen vila i 10-15 minuter före servering för att den ska stelna.
💡 Proffstips
- ✓Om kantareller inte finns tillgängliga kan andra vilda svampar eller goda champinjoner användas.
- ✓För en starkare vitlökssmak kan du rosta vitlöksklyftorna innan du finhackar dem.
- ✓Se till att potatisen är tunt och jämnt skivad för jämn tillagning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lager krispigt stekt bacon eller pancetta mellan potatis- och svamplagren.
- Blanda ner finhackad schalottenlök tillsammans med vitlök och timjan.
- En nypa torkad rosmarin kan tillsättas i gräddblandningen.