Recept→Estonia→Pirukad lihaga

Pirukad lihaga

Name: Pirukad lihaga
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 12
Cuisine: Estonia
Ingredients: 2 cups Vetemjöl; 0.5 cup Kallt osaltat smör (tärnat); 0.5 tsp Fint havssalt; 0.5 tsp Socker; 0.33 cup Gräddfil; 1 large Äggula; 1 tbsp Isosalt (vid behov); 1 tbsp Olivolja; 1 small Gul lök (finhackad); 0.5 pound Fläskfärs; 0.25 pound Nötfärs; 0.5 tsp Svartpeppar (nymalen); 0.5 tsp Kumminfrön (lätt krossade); 0.5 tsp Torkad mejram; 0.5 tsp Rökt paprika; 0.5 tsp Kosher salt; 0.25 cup Färsk persilja (finhackad); 1 large Ägg (uppvispat, för pensling)

Estonian Meat Pies

Pirukad är små, salta pajer fyllda med kryddat kött. De är ett populärt snacks och förrätt i Estland, ofta gjorda med en enkel, smörig deg och en smakrik köttfärsfyllning.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner12

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
För degen: Blanda mjöl, salt och socker i en stor skål. Arbeta in kallt smör med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt gräddfil och äggula och rör tills degen precis går ihop. Tillsätt isvatten, 1 tsk i taget, vid behov. Knåda kort på en lätt mjölad yta tills degen är slät. Linda in i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.
2
För fyllningen: Värm olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hackad lök och fräs tills den mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt fläskfärs och nötfärs och dela upp köttet. Stek tills det är brynt och genomstekt, cirka 5-7 minuter. Häll av överflödigt fett.
3
Rör ner svartpeppar, kumminfrön, mejram, rökt paprika och kosher salt. Låt fräsa i ytterligare 1 minut. Ta bort från värmen, låt svalna något och rör sedan ner färsk persilja.
4
Värm ugnen till 200°C (400°F). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Dela den kylda degen i 12 lika stora delar. Kavla ut varje del till en cirkel cirka 10-12 cm i diameter.
5
Lägg cirka 1-2 matskedar köttfyllning i mitten av varje degcirkel. Vik degen över fyllningen för att forma en halvmåne. Nyp ihop kanterna för att försluta och skapa ett mönster med en gaffel.
6
Lägg de förslutna pirukaderna på den förberedda bakplåten. Pensla ovansidan med uppvispat ägg. Grädda i 18-22 minuter, eller tills gyllene bruna och krispiga.
7
Låt svalna på ett galler i minst 10 minuter innan servering.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att degen är ordentligt kyld för enklare hantering.
✓Överfyll inte pirukaderna, eftersom det kan göra dem svåra att försluta.
✓För en krispigare skorpa kan du punktera botten av pirukaderna med en gaffel innan fyllning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Använd en annan köttfyllning, som lammfärs eller en vegetarisk blandning av svamp och linser.
Tillsätt en nypa chiliflakes i fyllningen för lite hetta.
Pensla med mjölk istället för ägg för en mjukare skorpa.