Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Paj pÄ rökt strömming med rÄgskal)
En matig paj med flagig rökt strömming och lök, inkapslad i ett smakrikt skal av rÄgmjöl. Pajen binds samman av en krÀmig Àgg- och grÀddblandning. RÀtten lyfter fram strömmings betydelse i estnisk matkultur och anvÀndningen av rÄg, ett baslivsmedel.
đ§ Ingredienser
- 2 dl RÄgmjöl(till skalet)
- 100 g Kallt smör(skuret i smÄ tÀrningar, till skalet)
- 2-3 tbsp Kallt vatten(till skalet)
- 1 tsp Salt(till skalet)
- 400 g Rökt strömming(rengjord och filéad)
- 1 medium Rödlök(tunt skivad)
- 4 large Ăgg
- 200 g GrÀdde
- 2 tbsp FĂ€rsk dill(hackad)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Till skalet: Sikta ner rÄgmjölet i en stor skÄl. TillsÀtt de kalla smörtÀrningarna och nyp ihop dem med mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar fina ströbröd. Rör ner saltet och tillsÀtt sedan gradvis det kalla vattnet, blanda tills en fast deg bildas. KnÄda kort och varsamt pÄ en lÀtt mjölad yta. SlÄ in degen i plastfolie och lÄt den vila i kylskÄpet medan fyllningen förbereds.
- 2
Rengör och filéad den rökta strömmingen. Skiva rödlöken tunt. Vispa Àggen i en separat skÄl. TillsÀtt grÀdden, hackad dill och svartpeppar. Smaka av med salt, var försiktig eftersom strömmingen redan Àr salt. Smaka pÄ strömmingen för att bedöma dess sÀlta innan du tillsÀtter salt i Àggblandningen.
- 3
FörvÀrm ugnen till 180°C (350°F). Smörj en ugnsform eller pajform (cirka 20 cm i diameter) eller klÀ den med bakplÄtspapper.
- 4
Kavla ut den kylda rÄgdegen och tryck ut den i den förberedda formen, sÄ att den formar botten och kanterna pÄ pajen. LÀgg ut strömmingsbitarna och skivad lök jÀmnt över degbottnen.
- 5
HÀll Àgg- och grÀddblandningen jÀmnt över strömmingen och löken, se till att den fyller ut eventuella tomrum.
- 6
GrÀdda i den förvÀrmda ugnen i 30-40 minuter, eller tills skalet Àr gyllenbrunt och fyllningen Àr fast och lÀtt gyllene.
- 7
LÄt pajen svalna nÄgot innan servering. Den kan serveras varm eller i rumstemperatur.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda rĂ„gmjöl till skalet ger en distinkt estnisk smak som kompletterar den salta strömmingen.
- âVar försiktig med saltet i Ă€ggblandningen, eftersom rökt strömming kan vara ganska salt.
- âOm du inte hittar rökt strömming kan annan rökt vit fisk anvĂ€ndas, men smaken blir annorlunda.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt ett lager tunt skivad purjolök tillsammans med löken för extra smak.
- Blanda en liten mÀngd kumminfrön i degskalet för en extra aromatisk touch.
- Servera med en klick grÀddfil eller en sida av inlagd gurka.