Verivorst
Estonian Blood Sausage
Verivorst Àr en traditionell estnisk blodkorv, en mustig rÀtt som traditionellt avnjuts under vintermÄnaderna, sÀrskilt runt jul. Den tillagas av en blandning av flugsvin, korn, ister och kryddor, stoppad i gristarmar.
đ§ Ingredienser
- 2 L FĂ€rskt flugsvin
- 500 g Korn(pÀrlkorn)
- 500 g Gul lök(finhackad)
- 500 g FlÀskfett (ister)(skuret i smÄ bitar)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 tbsp Mejram(fÀrsk eller torkad)
- 0.5 tsp Alla kryddor(mald)
- for casing Gristarmar
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg kornet över natten i rikligt med vatten. Dagen efter, hÀll av vattnet frÄn kornet och koka det i saltat vatten tills det Àr mört, cirka 30-40 minuter. HÀll av vattnet och lÄt svalna.
- 2
Hetta upp en stor stekpanna och frÀs den finhackade löken med det tÀrnade flÀskfettet pÄ medelvÀrme tills löken Àr gyllene och fettet har smÀlt ut.
- 3
Blanda det kokta kornet, den frÀsta löken och flÀskfettblandningen, det fÀrska flugsvinet, salt, peppar, mejram och alla kryddor i en stor skÄl. Blanda ordentligt tills allt Àr vÀl sammanfogat.
- 4
Skölj gristarmarna noggrant under rinnande vatten. AnvÀnd en korvspruta eller en tratt för att försiktigt fylla de rengjorda tarmarna med blod- och kornblandningen. Knyt ihop varje korvlÀnk ordentligt, var försiktig sÄ att du inte fyller dem för hÄrt, eftersom blandningen kommer att expandera under tillagningen.
- 5
Koka de fyllda korvarna försiktigt i vatten i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills de Àr fasta och helt genomkokta. Koka inte för hÀftigt, eftersom det kan fÄ korvarna att spricka.
- 6
Efter kokning kan verivorsten serveras omedelbart, eller sÄ kan den rökas eller bakas i ugnen tills skinnet Àr krispigt. Traditionellt serveras den med surkÄl, kokt potatis eller lingonsylt.
đĄ Proffstips
- âSe till att flugsvinet Ă€r mycket fĂ€rskt.
- âRengör tarmarna noggrant för att avlĂ€gsna eventuella orenheter.
- âFyll inte tarmarna för hĂ„rt för att förhindra att de spricker.
- âKorven kan bakas eller rökas efter kokning för en krispigare textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar andra kryddor som mald ingefÀra eller kumminfrön.
- I vissa regioner kan ris eller ströbröd anvÀndas som ytterligare fyllning.