Recept→Ethiopia→Doro Wot with Injera

Doro Wot with Injera(Doro Wat med Injera)

Name: Doro Wot with Injera
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 1.5 kg Kycklinglår och klubbor (Med ben och skinn föredras för smak, skurna i portionsbitar (ca 1,5 kg)); 4 large Citroner (Pressad saft, för rengöring av kycklingen); 4 tbsp Rödlök (Finhackad eller mixad till puré i en matberedare (cirka 4 dl)); 120 ml Niter Kibbeh (etiopiskt kryddat skirat smör) (Ghee eller osaltat smör kan ersätta); 2 tbsp Vitlök (Finhackad); 6 undefined Färsk ingefära (Finhackad eller riven); 6 cloves Berbere-kryddblandning (Justera efter önskad hetta; mer kan tillsättas mot slutet); 2 tbsp Tomatpuré (Grated or finely minced); 500 ml Kycklingbuljong eller vatten (Tillsätt mer om såsen blir för tjock); to taste undefined Salt (Eller efter smak); 6 pieces Hårdkokta ägg (Skalade och med ett par hål gjorda med en gaffel)

Doro Wat är Etiopiens älskade nationalrätt, en rik och intensivt kryddad kycklinggryta långkokt med en generös mängd lök och smaksatt med den distinkta doften av berbere-krydda. Den serveras traditionellt med injera, ett svampigt, fermenterat plattbröd gjort på teffmjöl, som fungerar som både tallrik och ätbar bestick, och förkroppsligar den gemensamma andan av etiopisk middag.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Lägg kycklingbitarna i en stor skål tillsammans med saften från 2 citroner. Låt marinera i minst 30 minuter för att möra och rengöra köttet. Häll av vätskan och skölj kycklingen noggrant.
⏱️ 30-45 minutes
2
Karamellisera löken: Smält niter kibbeh (eller smör/ghee) i en tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medellåg värme. Tillsätt den finhackade eller mixade rödlöken. Låt sjuda, med lock, och rör om då och då, i minst 45-60 minuter, tills löken är djupt mjuk, genomskinlig och börjar karamellisera. Tillsätt lite mer niter kibbeh om grytan blir för torr.
⏱️ 3-5 minutes
3
Bygg smakbasen: Rör ner den finhackade vitlöken och ingefäran med den karamelliserade löken. Låt fräsa i ytterligare 5 minuter tills det doftar gott. Tillsätt berbere-kryddblandningen och tomatpurén och rör väl för att blanda. Låt fräsa ytterligare 5-10 minuter, under omrörning, så att kryddorna frigör sina smaker och tomatpurén får djupare färg.
⏱️ 5-10 minutes
4
Låt grytan sjuda: Tillsätt kycklingbitarna i grytan och rör om så att de täcks jämnt av lök- och berbere-blandningen. Häll i kycklingbuljongen (eller vattnet) och tillsätt saltet. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, sätt på ett tättslutande lock och låt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills kycklingen är mycket mör och faller av benen. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar, och tillsätt en skvätt mer buljong eller vatten om såsen blir för tjock.
⏱️ 10 minutes
5
Tillsätt äggen: Cirka 15-20 minuter före servering, lägg försiktigt ner de provborrade hårdkokta äggen i grytan. Lägg på locket och låt fortsätta sjuda, så att äggen absorberar den rika smaken från såsen.
⏱️ 1 hour 30 minutes
6
Förbered injera-smeten (traditionell metod): Blanda 2,5 dl teffmjöl med 5 dl vatten i en skål. Täck med en tygduk och låt fermentera i rumstemperatur i 2-3 dagar. Du kommer att märka bubblor och en syrlig doft, vilket indikerar jäsning. På tredje dagen, rör ner 0,5 tsk salt och 0,5 tsk bikarbonat. Om du använder, aktivera 0,5 tsk torrjäst i lite varmt vatten och tillsätt det till smeten för en snabbare jäsning.
⏱️ 5 minutes
7
Tillaga injera: Hetta upp en lätt oljad non-stick-stekpanna eller stekbord på medelhög värme. Häll cirka 0,5 dl injera-smet på den heta ytan och virvla snabbt för att skapa ett tunt, jämnt lager. Stek tills bubblor bildas över hela ytan och kanterna börjar lyfta (cirka 30-60 sekunder). Vänd inte. Täck pannan med ett lock och låt ångkoka i ytterligare en minut tills den är genomstekt. Upprepa med resten av smeten, stapla injeran med bakplåtspapper emellan om så önskas.
⏱️ 15 minutes
8
Servera: Ös Doro Wat generöst på en stor injera och placera de hårdkokta äggen ovanpå. Servera omedelbart med ytterligare injera vid sidan för att skopa upp maten.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till autentisk Doro Wat är den långa, långsamma tillagningen av löken; skynda inte på detta steg, eftersom det utgör den rika basen i grytan.
✓Kvaliteten på berbere-kryddblandningen påverkar smaken avsevärt; överväg att göra din egen eller köpa en högkvalitativ blandning.
✓Justera mängden berbere efter din personliga smak. Du kan alltid tillsätta mer mot slutet av tillagningen.
✓För injera tar äkta jäsning tid, men en snabb variant med jäst och bikarbonat kan göras om tiden är knapp.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en mindre kryddig version, minska mängden berbere eller blanda den med paprikapulver.
Vissa recept inkluderar en skvätt Tej (etiopiskt honungsvin) eller rödvin för extra djup i smaken.
Vegetariska versioner kan göras genom att ersätta kycklingen med fast tofu eller rejälare grönsaker som potatis och morötter.