Tella
Ethiopian Beer
Tella Àr en traditionell etiopisk fermenterad dryck, ofta kallad lokalt öl, som Àr djupt sammanvÀvd i landets kulturella vÀv. Den bryggs huvudsakligen frÄn olika spannmÄl, oftast korn, och smaksÀtts med gesho-blad, som fungerar liknande humle i kommersiellt öl. Tella Àr en mÄngsidig dryck, som avnjuts under vardagen, sociala sammankomster och viktiga högtider, och förkroppsligar etiopisk gÀstfrihet och arv.
đ§ Ingredienser
- 100g Kornmalt(Malen)
- 500g Rostat kornmjöl (Enkuro)(Kan göras genom att rosta kornmjöl tills det Àr mörkbrunt, stÀnka med vatten och lÄta det svalna.)
- 200g Gesho-blad och stjÀlkar (torkade)(Fint malet eller stött.)
- 5L Hirse mjöl(Clean, filtered water is recommended.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Gesho-blandningen: I en stor, ren kastrull eller jÀskÀrl, blanda 1 kg malet gesho med 6 liter vatten. Rör om vÀl, tÀck kastrullen tÀtt med en ren trasa eller lock, och lÄt det stÄ i rumstemperatur i cirka 3 dagar för att starta jÀsningen. Detta första steg kallas 'Tejet'.
â±ïž 3-4 days - 2
TillsÀtt malt och mjöl: Efter den inledande 3-dagars jÀsningen, tillsÀtt hÀlften av den malda kornmalten, hÀlften av hirs mjölet och hÀlften av teffmjölet till gesho-blandningen. Rör om noggrant för att kombinera, se till att inga stora klumpar bildas. TÀck igen och lÄt det jÀsa ytterligare 3 dagar. Detta steg Àr kÀnt som 'Tensis'.
â±ïž 30 minutes - 3
Förbered Enkuro (om inte fÀrdigt): Medan Tensis-blandningen jÀser, förbered Enkuro. Rosta 4 kg kornmjöl i en separat panna pÄ medelvÀrme tills det blir en mörkbrun fÀrg. StÀnk periodvis med lite vatten för att förhindra att det brÀnns och för att uppnÄ en lÀtt fuktig, klumpig konsistens. LÄt det rostade mjölet svalna helt.
â±ïž 1-2 days - 4
Blanda Enkuro och ÄterstÄende ingredienser: NÀr Enkuro har svalnat, tillsÀtt det till den jÀsningsblandningen frÄn steg 2. TillsÀtt Àven den ÄterstÄende malda kornmalten, det ÄterstÄende hirs mjölet, det ÄterstÄende teffmjölet och det ÄterstÄende malda gesho. Blanda allt mycket vÀl. TÀck kÀrlet tÀtt och lÄt det jÀsa ytterligare 3 dagar. Detta Àr början pÄ 'Difdif'-stadiet.
â±ïž 30 minutes - 5
Slutlig jÀsning: TillsÀtt de ÄterstÄende 22 literna vatten till blandningen. Rör om vÀl för att införliva alla ingredienser. Om du anvÀnder trÀaska för att balansera syra, rör ner den i detta steg. TÀck kastrullen tÀtt igen och lÄt Tella jÀsa ytterligare 5 till 7 dagar. Den totala jÀsningstiden blir cirka 10 till 15 dagar, beroende pÄ omgivningstemperatur och önskad smakprofil.
â±ïž 5-7 days - 6
Silning och servering: NÀr jÀsningen Àr klar kommer Tella att ha ett tjockt, grumligt utseende. Om en klarare dryck önskas, sila Tella försiktigt genom en finmaskig sil eller ostduk. Servera kyld i traditionella etiopiska kÀrl eller glas. Tella kan förvaras i upp till 12 dagar om den hÄlls sval.
â±ïž 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ ditt gesho pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken; anvĂ€nd torkade blad och stjĂ€lkar för bĂ€sta resultat.
- âSe till att all din bryggutrustning, sĂ€rskilt jĂ€skĂ€rlet, Ă€r noggrant rengjord och steriliserad för att förhindra oönnskad mikrobiell kontaminering.
- âOmgivningstemperaturen spelar en avgörande roll i jĂ€sningen. Varmare temperaturer (runt 20-25°C) pĂ„skyndar processen, medan svalare temperaturer saktar ner den.
- âSmaka pĂ„ Tella med jĂ€mna mellanrum under de senare stadierna av jĂ€sningen för att övervaka dess smakutveckling och syra.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en mörkare, rikare Tella, rosta kornmjölet för Enkuro till en mycket mörk, nÀstan svart fÀrg.
- Vissa variationer inkluderar tillsÀttning av kryddor som kardemumma eller kryddnejlika under det slutliga jÀsningstadiet för extra komplexitet.
- Oromo Tella (Farsoo) görs ibland utan gesho, vilket resulterar i en sötare profil.