Crème Brûlée
Crème brûlée, som betyder 'bränd grädde', är en klassisk fransk dessert som hyllas för sin utsökta kontrast av texturer och smaker. Den består av en rik, sammetslen vaniljkräm som toppas med ett sprött, karamelliserat sockerskal som knäcks härligt vid varje skeddrag.
🧂 Ingredienser
- 600 ml Vispgrädde(720 ml)
- 6 Strösocker(150g, plus extra till topping)
- 1 Äggulor(stora, rumstempererade)
- 100 g Vaniljstång(eller 2 teskedar ren vaniljextrakt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 150°C och förbered ett vattenbad genom att placera sex ugnsformar (ca 1.2 dl) i en stor, djup ugnsplåt.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
Värm försiktigt vispgrädden, 1/4 cup (50g) av strösockret och saltet i en mellanstor kastrull på medel-låg värme tills den precis börjar sjuda längs kanterna. Låt det inte koka. Om du använder en vaniljstång, dela den på längden, skrapa ur fröna och tillsätt både frön och stång i gräddblandningen. Ta av från värmen, täck över och låt dra i 15-20 minuter för att förstärka vaniljsmaken.
⏱️ 10 minutes - 3
Medan grädden drar, vispa äggulorna och resterande 1/2 cup (100g) av strösockret i en separat skål tills de är ljust gula och något tjockare. Undvik att vispa för mycket för att inte få in för mycket luft.
⏱️ 40-45 minutes - 4
Ta bort vaniljstången ur grädden om den använts. Temperera långsamt ägguleblandningen genom att gradvis vispa ner ungefär en halv kopp av den varma grädden i gulorna. Häll sedan långsamt den tempererade äggblandningen tillbaka i kastrullen med resten av den varma grädden, och rör konstant med en slickepott tills det precis blandats. Om du använder vaniljextrakt, rör ner det nu.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
Sila krämblandningen genom en finmaskig sil ner i en kanna eller ett stort mått med pip för att säkerställa en sammetslen textur. Skumma bort eventuellt skum från ytan. Fördela försiktigt krämen jämnt i de förberedda ugnsformarna.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en så slät kräm som möjligt, undvik att vispa för kraftigt, eftersom det kan införliva luftbubblor som kan synas på ytan under gräddningen.
- ✓Att kyla krämen över natten gör att smakerna fördjupas och texturen blir perfekt fast.
- ✓Se till att sockret för karamellisering är tunt och jämnt för bästa knäckighet. Att använda en kökstorch ger mer kontroll än ett grillelement.
- ✓Om du inte har en vaniljstång kan högkvalitativ vaniljextrakt eller vaniljpasta användas, även om vaniljstången ger den mest autentiska smaken.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Smaksätt grädden med citronskal (citron, apelsin eller grapefrukt) för en friskare smakprofil.
- Tillsätt en tesked espressopulver till grädden under uppvärmning för en subtil kaffeton.
- Blanda ner 2-3 ounces (ca 55-85g) finhackad mörk choklad i den varma grädden och rör tills den smält för en chokladcrème brûlée.