Poulet Vallée d'Auge
En klassisk rätt från Normandie, Poulet Vallée d'Auge består av möra kycklingbitar bräserade i en rik sås gjord på cider, Calvados (äppelbrännvin), grädde och äpplen. Det är en tröstande och smakrik måltid som lyfter fram regionens berömda råvaror.
🧂 Ingredienser
- 4-6 Kycklinglår med ben och skinn
- 2 tbsp Smör
- 1 tbsp Olivolja
- 2 Schalottenlök, finhackad
- 2 Vitlöksklyftor, finhackade
- 1/4 cup Calvados (eller äppelbrännvin)
- 1 cup Torr hårdcider
- 1/2 cup Kycklingbuljong
- 1/2 cup Vispgrädde
- 2 medium Äpplen (t.ex. Honeycrisp eller Gala), skalade, urkärnade och skivade
- 2-3 Färska timjankvistar
- to taste Salt och nymalen svartpeppar
- 1 tbsp Färsk persilja, hackad (till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Klappa kycklingbitarna torra med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att se till att kycklingen är torr hjälper den att få bättre färg. - 2
Hetta upp smöret och olivoljan i en stor gryta eller en tjockbottnad stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 4-5 minuter per sida. Ta upp kycklingen ur pannan och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; bryn kycklingen i omgångar om det behövs. - 3
Sänk värmen till medel och tillsätt den hackade schalottenlöken i pannan. Fräs under omrörning tills den mjuknat, cirka 3-4 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
💡 Proffstips: Skrapa upp eventuella bruna bitar från pannans botten medan du fräser schalottenlöken och vitlöken. - 4
Häll i Calvadosen och tänd försiktigt på med en lång tändsticka eller tändare (flambera). Låt lågorna dö ut och skrapa i botten av pannan för att deglacera.
💡 Proffstips: Var försiktig när du flamberar; se till att det inte finns några brandfarliga material i närheten. - 5
Tillsätt hårdcidern och kycklingbuljongen i pannan. Låt koka upp och sjud, lägg sedan tillbaka kycklingbitarna i pannan. Tillsätt timjankvistarna.
💡 Proffstips: Se till att vätskan når ungefär halvvägs upp på kycklingens sidor. - 6
Sätt på locket, sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i 25-30 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
💡 Proffstips: Att sjuda försiktigt säkerställer att kycklingen förblir saftig. - 7
Ta upp kycklingen ur pannan och lägg åt sidan. Rör ner vispgrädden och de skivade äpplena. Låt koka upp och sjud i 5-7 minuter, eller tills äpplena är lätt mjuka och såsen har tjocknat.
💡 Proffstips: Äpplena ska vara mjuka men fortfarande behålla sin form. - 8
Lägg tillbaka kycklingen i pannan för att värma igenom. Ta bort timjankvistarna. Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk persilja och servera varm.
💡 Proffstips: Den här rätten är utmärkt att servera med ris, potatismos eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd Calvados av god kvalitet.
- ✓Om du inte hittar hårdcider kan en torr äppelcider eller till och med ett torrt vitt vin användas som ersättning.
- ✓Äpplena ger en touch av sötma och textur; välj sorter som behåller sin form vid tillagning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en handfull frästa champinjoner tillsammans med schalottenlöken.
- För ett extra smakdjup, tillsätt en matsked dijonsenap i såsen tillsammans med grädden.
- Använd fläskfilé istället för kyckling för en annan variant av denna klassiska kombination.