Recept→France→Pintade au Chou

Pintade au Chou

Name: Pintade au Chou
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: 1 undefined Pärlhöna (Uppbunden, eller delad i 4-6 bitar); 1 undefined Vitkål (Yttre blad borttagna, urkärnad och delad i klyftor); 150 g Rökt sidfläsk (Skuret i lardons (tjocka strimlor)); 1 undefined Morötter (Skalade och skurna i tjocka skivor eller klyftor); 2 undefined Gul lök (Skalad och nålad med 4 kryddnejlikor); 2 cloves Vitlök (Skalad och lätt krossad); 200 ml Torrt vitt vin (Till exempel ett vin från Bourgogne eller Alsace); 300 ml Kyckling- eller fågelbuljong (Låg salthalt); 2 sprigs Bouquet garni (Timjan, lagerblad, persiljestjälkar); 1 undefined Smör (Osaltat); 2 tablespoons Olivolja; to taste undefined Salt (Efter smak); to taste undefined Svartpeppar (Nymalen, efter smak)

Guinea Fowl with Cabbage

Pintade au Chou, eller pärlhöna med kål, är en rustik och värmande fransk rätt som ofta återfinns i köken från Bourgogne och Lyon. Den framhäver pärlhönsens rika smak som bräseras med mör kål, rökigt bacon och aromatiska grönsaker, vilket skapar en djupt tillfredsställande måltid som förkroppsligar fransk lantmatlagning.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 20 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kålen: Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg i kålklyftorna och förkoka i 5-8 minuter, tills de börjar mjukna men fortfarande håller formen. Låt kålen rinna av ordentligt och sänk omedelbart ner den i en skål med isvatten för att stoppa kokprocessen och bevara dess livfulla färg. När den har svalnat, låt rinna av igen och klappa den försiktigt torr med hushållspapper.
⏱️ 15 minutes
2
Bryn pärlhöna: Torka pärlhöna torr och krydda generöst inuti och utanpå med salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp olivoljan och smöret i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Bryn pärlhöna på alla sidor tills den är djupt gyllenbrun. Om du använder bitar, bryn varje bit tills den är brun. Ta bort pärlhöna från grytan och lägg åt sidan.
⏱️ 20 minutes
3
Fräs aromater och bacon: I samma gryta, sänk värmen till medel och tillsätt det tärnade baconet. Koka, rör om då och då, tills baconet är krispigt och har släppt sitt fett, cirka 5-7 minuter. Ta upp baconet med en hålslev och lägg åt sidan med pärlhöna. Låt det smälta baconfettet vara kvar i grytan.
⏱️ 7 minutes
4
Varva grytan: Tillsätt de förberedda morötterna och den hela löken (med kryddnejlikor) i grytan. Fräs i cirka 5 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt den krossade vitlöken och koka i ytterligare en minut tills det doftar gott. Lägg ungefär hälften av de förkokta kålklyftorna i botten av grytan för att skapa en bädd. Lägg den brynta pärlhöna (hel eller i bitar) ovanpå kålen. Strö över det sparade baconet och eventuella enbär runt pärlhöna. Varva resten av kålklyftorna överst.
⏱️ 5 minutes
5
Tillsätt vätska och aromater: Häll i vitt vin och kycklingbuljong. Stick ner bouquet garni i kålen. Krydda det översta lagret kål med lite salt och peppar. Täck grytan ordentligt med ett lock.
⏱️ 1 hour 30 minutes
6
Bräsera rätten: Låt vätskan sjuda försiktigt på spisen, överför sedan den täckta grytan till en förvärmd ugn på 175°C. Bräsera i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, eller tills pärlhöna är mör och genomkokt. Den exakta tiden beror på fågelns storlek och om den är hel eller i bitar. Kontrollera regelbundet för att säkerställa att det finns tillräckligt med vätska och att ingenting fastnar.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak kan du deglacera grytan med en skvätt konjak innan du tillsätter vin och buljong.
✓Om pärlhöna inte finns tillgänglig kan en liten höna eller fasan användas som ersättning, även om tillagningstiderna kan variera.
✓Se till att kålen är väl avrunnen efter förkokning för att förhindra att den färdiga rätten blir vattnig.
✓För en djupare smak föreslår vissa recept att man bryner bacon och grönsaker innan man tillsätter pärlhöna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer inkluderar tillsats av skivade äpplen eller katrinplommon till bräseringen för en touch av sötma.
En liten mängd mjöl kan blandas med grönsakerna innan vin tillsätts för att tjockna såsen något.
För en kraftigare smak, överväg att använda rökt sidfläsk istället för bacon.