Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate är en rejäl, rustik gryta från Auvergne-regionen i Frankrike, firad för sin värmande komfort och robusta smaker. Rätten förkroppsligar den franska lantkostens anda och använder enkla, säsongsenliga ingredienser som saltat fläsk, korvar, kål och rotfrukter, långsamt sjudna till perfektion.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltat fläskkarré (palette de porc demi-sel)(ca 1 kg; blötlägg i kallt vatten i minst 6 timmar, byt vatten en gång, för att avsalta)
- 4 large Saltat sidfläsk (poitrine salée)(ca 500 g; avsaltas också som ovan)
- 1 medium head Rökta fläskkorvar (t.ex. Saucisse de Morteau eller Toulouse)(eller andra goda kvalitetsrökta korvar)
- 1 kg Grönkål(helst savoykål)
- 4-6 medium Morötter(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Ruvor(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Potatis(vaxartad sort som håller formen)
- 2-3 liters Purjolök(trimmad och delad på längden)
- 1 Gul lök(skalad och pickad med 2-3 kryddnejlikor)
- 2-3 Vitlöksklyftor(skalade)
- to taste Bouquet garni(vanligtvis timjan, lagerblad och persilja)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Se till att saltat fläskkarré och sidfläsk har blötlagts i kallt vatten i minst 6 timmar, byt vatten en gång för att avlägsna överflödigt salt. Låt dem rinna av väl.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Börja buljongen: Lägg det avsaltade fläskkarrén och sidfläsket i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta. Täck generöst med kallt vatten. Tillsätt den pickade löken, skalade vitlöksklyftor, bouquet garni och svarta pepparkorn. Koka upp på hög värme, sänk omedelbart till låg sjudning. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan. Lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 1,5 timmar.
⏱️ 45 minutes - 3
Förbered grönsakerna: Medan köttet sjuder, skala och skär morötter och ruvor i stora, rustika bitar (ca 4 cm bitar). Skala potatisen och låt den vara hel om den är liten, eller skär i stora bitar. Trimmna och skölj purjolöken, skär den sedan på längden på mitten. Ta bort de hårda yttre bladen från kålen, dela den i fyra delar och skölj noggrant.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Förväll kålen: Koka upp en separat kastrull med saltat vatten till stormkokning. Tillsätt kålkvartarna och förväll i 5-7 minuter tills de är lite mjuka men fortfarande håller formen. Låt rinna av och ställ åt sidan. Detta steg hjälper till att mildra kålens smak och förbättra dess konsistens.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare buljong kan du använda en blandning av vatten och kyckling- eller fläskbuljong.
- ✓Om du använder mycket saltat fläsk, se till att blötlägga det ordentligt för att undvika en alltför salt sluträtt.
- ✓Typen av kål kan påverka smaken; savoykål föredras ofta för sin möra konsistens.
- ✓Servera med en mängd olika senaper för att gästerna ska kunna anpassa sin smakupplevelse.
- ✓Rester kan förvaras i kylen och värmas försiktigt; smakerna smälter ofta samman och förbättras över natten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en rökt fläsklägg eller en bit fläsklägg för extra smakdjup.
- Olika typer av korvar, som Toulouse eller Montbéliard, kan användas.
- Rotfrukter som palsternacka eller rotselleri kan tillsättas tillsammans med eller istället för vissa morötter eller ruvor.
- För en lättare version, använd magrare fläskköttsbitar och minska mängden bacon.