Poulet à la Crème et aux Champignons(Kyckling i gräddsås med champinjoner)
En klassisk fransk rätt med möra kycklingbitar som puttrar i en rik, krämig sås med jordiga champinjoner. Denna tröstande och eleganta måltid är perfekt för en vardagsmiddag eller ett speciellt tillfälle, och serveras ofta med ris, pasta eller potatis.
🧂 Ingredienser
- 600 g Benfria, skinnfria kycklingbröst eller lårfiléer
- 2 tbsp Olivolja
- 2 tbsp Smör
- 400 g Champinjoner (t.ex. krondanssvamp eller vanliga champinjoner), skivade
- 2 Schalottenlök, finhackad
- 3 Vitlöksklyftor, finhackade
- 3 tbsp Vetemjöl
- 125 ml Torrt vitt vin (valfritt, men rekommenderas)
- 250 ml Kycklingbuljong
- 200 ml Vispgrädde eller crème fraîche
- 3 Färska timjankvistar
- 1 tbsp Dijonsenap (valfritt)
- to taste Salt
- to taste Nymalen svartpeppar
- 2 tbsp Färsk persilja, hackad (för garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skär kycklingen i munsbitar. Krydda rikligt med salt och peppar.
💡 Proffstips: Användning av lårfiléer ger en mörare och smakrikare rätt. - 2
Hetta upp olivolja och smör i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme. Lägg i kycklingbitarna och stek tills de är brynta på alla sidor, cirka 5-7 minuter. Ta upp kycklingen ur pannan och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; stek kycklingen i omgångar om det behövs för att få en ordentlig bryning. - 3
Lägg de skivade champinjonerna och den hackade schalottenlöken i samma panna. Fräs, rör om då och då, tills champinjonerna är brynta och har släppt sin vätska, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
💡 Proffstips: Att steka champinjonerna tills de är brynta koncentrerar deras smak. - 4
Strö över mjölet över champinjonerna och schalottenlöken. Rör om ordentligt och låt fräsa i 1 minut för att bilda en roux.
💡 Proffstips: Mjölet hjälper till att tjockna såsen. - 5
Om du använder, häll i vitt vin och skrapa upp eventuella stekrester från botten av pannan. Låt sjuda och reducera till ungefär hälften, cirka 2-3 minuter.
💡 Proffstips: Att deglasera med vin ger en djupare smak. - 6
Häll i kycklingbuljongen och rör om för att blanda. Tillsätt färska timjankvistar och dijonsenap (om du använder). Låt såsen sjuda upp.
💡 Proffstips: Se till att skrapa upp alla stekrester från pannans botten. - 7
Lägg tillbaka den brynta kycklingen i pannan. Sänk värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
💡 Proffstips: Att sjuda försiktigt säkerställer att kycklingen förblir saftig. - 8
Rör ner vispgrädden eller crème fraîche. Låt koka ytterligare 5 minuter utan lock, tills såsen har tjocknat till önskad konsistens. Ta bort timjankvistarna.
💡 Proffstips: Koka inte såsen kraftigt efter att grädden tillsatts, eftersom den kan skära sig. - 9
Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk hackad persilja före servering.
💡 Proffstips: Denna rätt är utmärkt att servera med ris, pasta, potatismos eller ångkokta grönsaker.
💡 Proffstips
- ✓För en ännu krämigare sås kan du använda en kombination av vispgrädde och crème fraîche.
- ✓Om du inte har vitt vin kan du utesluta det eller ersätta med lite mer kycklingbuljong.
- ✓Överväg att tillsätta en skvätt citronsaft på slutet för att lyfta smakerna.
- ✓Andra svampar som shiitake eller ostronskivling kan användas för en annan smakprofil.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked hackat bacon eller sidfläsk i början tillsammans med schalottenlöken för en rökig smak.
- Blanda i en näve spenat eller ärtor under de sista minuterna av tillagningen.
- För en touch av elegans, tillsätt en matsked konjak eller brandy tillsammans med det vita vinet.