Poulet Basquaise aux Olives(Kyckling Basquaise med oliver)
En smakrik variant av den klassiska Poulet Basquaise, dÀr denna version innehÄller salta oliver för en extra komplexitet och en smak av den baskiska kusten.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Kycklingdelar(med ben, med skinn (lÄr och klubbor))
- 3 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(tunt skivad)
- 2 large Paprika(1 röd, 1 grön, urkÀrnad och skivad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade eller tÀrnade)
- 150 ml Vitt vin(torrt)
- 100 ml Kycklingbuljong
- 1 tsp Herbes de Provence
- 1 large Lagerblad
- 100 g Gröna oliver(urkÀrnade, halverade)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka kycklingdelarna torra och krydda generöst med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Att torka kycklingen sĂ€kerstĂ€ller bĂ€ttre bryning. - 2
Hetta upp olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn kycklingdelarna pÄ alla sidor tills de Àr gyllene. Ta upp kycklingen och lÀgg Ät sidan.
- 3
LÀgg ner den skivade löken och paprikan i grytan. Koka under omrörning dÄ och dÄ tills de Àr mjuka.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken och koka ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
HÀll i vitt vin och skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av grytan. LÄt det sjuda och reducera nÄgot.
- 6
Rör ner de krossade tomaterna, kycklingbuljongen, Herbes de Provence och lagerbladet. Koka upp till en simmande gryta.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda krossade tomater ger en rikare sĂ„s. - 7
LÀgg tillbaka de brynta kycklingdelarna i grytan. Se till att de Àr mestadels tÀckta av sÄsen. LÀgg pÄ locket och lÄt sjuda försiktigt tills kycklingen Àr genomkokt och mör.
- 8
Rör ner de halverade gröna oliverna under de sista 5 minuterna av koktiden.
- 9
Ta bort lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Garnera med fÀrsk persilja före servering.
đĄ Proffstips: Garnera precis före servering för en frĂ€sch, livfull finish.
đĄ Proffstips
- âFör en hetare rĂ€tt, tillsĂ€tt en nypa chiliflingor tillsammans med vitlöken.
- âOm du inte har vitt vin kan du ersĂ€tta det med mer kycklingbuljong.
- âDen hĂ€r rĂ€tten kan förberedas i förvĂ€g och vĂ€rmas upp; smakerna utvecklas ofta vackert över natten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra ansjovisfiléer till sÄsen för en umamiboost.
- Inkludera andra grönsaker som zucchini eller aubergine.
- AnvÀnd en blandning av gröna och svarta oliver för en annorlunda smakprofil.