Poulet Vallée d'Auge
En klassisk normandisk rätt med kyckling bräserad i cider och Calvados, berikad med grädde och serverad med äpplen. Det är en rik och smakrik fågelrätt som framhäver råvarorna från Pays d'Auge-regionen.
🧂 Ingredienser
- 1.8 kg Kyckling(skuren i bitar (helst frigående))
- 80 g Smör
- 3 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 1 medium Morötter(finhackade)
- 500 g Champinjoner(rensade och skivade)
- 10 cl Calvados(eller annan äppelbrännvin)
- 20 cl Torr cider(helst från Pays d'Auge)
- 20 cl Kycklingbuljong
- 20 cl Crème fraîche(fet)
- 1 large Äggulor
- 1 pinch Muskotnöt(nyriven)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 7 medium Äpplen(fasta, syrliga sorter som Reine des Reinettes, urkärnade och kvartade)
- Lardons(valfritt, till garnering)
- Persilja(färsk, hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Torka kycklingbitarna torra och krydda med salt och peppar. Smält 50g smör med olivoljan i en stor gryta eller en tjockbottnad kastrull över medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Se till att grytan är varm innan du lägger i kycklingen för en bra stekyta. - 2
Tillsätt den hackade löken och morötterna i grytan och fräs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt de skivade champinjonerna och låt dem koka tills de släpper ifrån sig vätska och börjar få färg, cirka 8-10 minuter.
- 3
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Häll i Calvadosen och flambera den försiktigt (stå tillbaka och använd en lång tändsticka eller tändare). När lågorna har lagt sig, tillsätt den torra cidern och kycklingbuljongen. Låt det sjuda upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och koka i 20 minuter.
💡 Proffstips: Säkerställ god ventilation vid flambering. Om du inte vill flambera, låt helt enkelt Calvadosen koka bort i en minut eller två. - 4
Medan kycklingen sjuder, förbered äpplena. Smält de återstående 30g smör i en separat stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt äppelklyftorna och fräs tills de är lätt gyllene och något mjuka, cirka 5-7 minuter. Lägg åt sidan.
- 5
Efter 20 minuters sjudning, tillsätt de frästa äpplena i grytan med kycklingen. Lägg på lock och fortsätt koka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
- 6
Vispa ihop crème fraîche och äggula i en liten skål. Ta upp kycklingen och äpplena ur grytan och lägg upp dem på ett serveringsfat. Låt såsen i grytan sjuda försiktigt. Vispa ner crème fraîche- och äggulblandningen under konstant omrörning tills såsen tjocknar något. Koka inte efter att äggulan tillsatts.
💡 Proffstips: Att tillsätta äggulan utanför värmen förhindrar att den koagulerar. - 7
Häll den tjocknade såsen över kycklingen och äpplena. Garnera med valfria lardons och färsk hackad persilja. Servera genast.
💡 Proffstips: Den här rätten är utmärkt att servera med ångkokta potatisar eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Att använda en frigående kyckling ger en rikare smak.
- ✓Kvaliteten på Calvadosen och cidern påverkar slutresultatet avsevärt.
- ✓Om du föredrar en slätare sås kan du sila såsen innan du vispar ner crème fraîche och äggula.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar lardons som kokas med löken och champinjonerna för extra djup.
- En skvätt grädde kan användas istället för crème fraîche om det inte finns tillgängligt.