Socca
Socca är en traditionell, tunn, osyrad pannkaka eller plattbröd med ursprung från Nice i Frankrike, gjord främst på kikärtsmjöl, vatten och olivolja. Den hyllas som en populär street food och bjuder på en härlig texturkontrast: krispiga kanter och en mjuk, lätt krämig insida, ofta kryddad enkelt med salt och peppar.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kikärtsmjöl (besan/garbanzo bean flour)(ungefär 130g)
- 400 ml Vatten(plus 2 matskedar (280ml totalt))
- 4 tbsp Extra jungfruolivolja(delad, plus mer för att smörja pannan)
- 1 tsp Havssalt(eller efter smak)
- to taste Nymalen svartpeppar(till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Vispa ihop kikärtsmjöl och havssalt i en mellanstor skål. Vispa gradvis ner vattnet och 2 matskedar olivolja tills blandningen är helt slät och klumpfri. Om du använder, rör ner mald spiskummin. Smeten ska vara tunn, liknande vispgrädde.
⏱️ 35 minutes (30 min resting) - 2
Låt smeten vila: Täck skålen och låt smeten vila i rumstemperatur i minst 1 timme, eller helst längre (upp till 12 timmar, eller till och med över natten i kylskåpet). Denna viloperiod är avgörande för att kikärtsmjölet ska hydratiseras helt, vilket resulterar i en slätare textur och bättre smak.
⏱️ 7 minutes - 3
Förvärm ugn och panna: Cirka 10-15 minuter innan du är redo att tillaga, placera en 10-tums gjutjärnspanna eller annan ugnsfast panna i ugnen och förvärm den till 230°C (450°F). Att se till att pannan är extremt het är nyckeln till att uppnå en krispig skorpa.
⏱️ 10 minutes - 4
Förbered den heta pannan: När ugnen och pannan är helt förvärmda, ta försiktigt ut den heta pannan ur ugnen med grytlappar. Tillsätt de återstående 1,5 matskedarna olivolja i pannan och virvla runt för att generöst täcka botten och sidor. Oljan ska omedelbart fräsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att säkerställa att din gjutjärnspanna är ordentligt förvärmd är avgörande för att uppnå de karakteristiska krispiga kanterna på socca.
- ✓Viloperioden för smeten är inte förhandlingsbar; den låter kikärtsmjölet hydratiseras ordentligt, vilket förhindrar en grynig textur och förbättrar smaken.
- ✓Även om traditionell socca bara är kryddad, kan du gärna experimentera genom att tillsätta örter som rosmarin eller timjan direkt i smeten, eller genom att toppa den med kryddor som spiskummin eller chiliflakes.
- ✓Socca avnjuts bäst nygjord och varm direkt från ugnen, men rester kan värmas upp i en het ugn eller brödrost för att återfå krispighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackade färska örter som rosmarin, timjan eller persilja i smeten för en aromatisk twist.
- Inkorporera en nypa kryddor som spiskummin eller koriander i smeten för en djupare, jordigare smakprofil.
- Toppa soccan med ingredienser som karamelliserad lök, vitlök eller en nypa parmesanost innan gräddning för extra rikedom.