Badrijani Nigvzit
Badrijani Nigvzit, vilket betyder 'aubergine med valnötter', Àr en klassisk georgisk förrÀtt. Tunna skivor av stekt aubergine breds med en smakrik paste av malda valnötter, vitlök och kryddor, rullas sedan ihop och garneras med granatÀppelkÀrnor. Det Àr en hÀrlig kombination av krÀmiga, nötiga och lÀtt syrliga smaker.
đ§ Ingredienser
- 2 large Aubergine(Kinesisk eller japansk sort, skuren pÄ lÀngden i ca 0,5 cm tjocka strimlor)
- 200 g Valnötter(finmalda)
- 3 cloves Vitlöksklyftor(krossade)
- 2 tsp Khmeli suneli
- 1 bunch FĂ€rsk koriander(finhackad)
- 1 tbsp GranatÀppelmelass
- 1 tsp BalsamvinÀger
- for salting eggplant Salt
- for frying Vegetabilisk olja
- for garnish GranatÀppelkÀrnor
đšâđł Instruktioner
- 1
LÀgg aubergineskivorna pÄ en bakplÄt och strö generöst med salt. LÄt dem ligga i cirka 30 minuter för att dra ur överflödig fukt och bitterhet. Klappa dem sedan helt torra med hushÄllspapper.
- 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Stek aubergineskivorna i omgÄngar tills de Àr gyllenbruna pÄ bÄda sidor. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 3
Blanda i en medelstor skÄl de malda valnötterna, krossad vitlök, khmeli suneli, hackad koriander, granatÀppelmelass och balsamvinÀger. Blanda vÀl till en paste. TillsÀtt en eller tvÄ matskedar vatten om blandningen Àr för torr.
đĄ Proffstips: Justera mĂ€ngden vitlök och khmeli suneli efter din egen smak. - 4
Bred ett tunt lager av valnötsblandningen pÄ varje stekt aubergineskiva.
đĄ Proffstips: Var generös med fyllningen, men överfyll inte, annars blir det svĂ„rt att rulla. - 5
Rulla försiktigt ihop varje aubergineskiva, med början frÄn den smalare Ànden. AnvÀnd eventuellt en tandpetare för att fÀsta.
đĄ Proffstips: Du kan ocksĂ„ vika aubergineskivorna pĂ„ mitten om det Ă€r svĂ„rt att rulla. - 6
Arrangera de rullade auberginerna pÄ ett serveringsfat. Garnera med fÀrska granatÀppelkÀrnor.
đĄ Proffstips: Servera rumstempererad eller kyld.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€ndning av kinesiska eller japanska aubergin Ă€r rekommenderat eftersom de har fĂ€rre kĂ€rnor och en mindre bitter smak.
- âSe till att aubergineskivorna Ă€r vĂ€l avrunna efter stekning för att undvika en fet textur.
- âValnötsblandningen kan göras i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„p.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa chiliflakes i valnötsblandningen för en kryddig touch.
- ErsÀtt granatÀppelmelass med lite citronsaft och en aning honung.
- Garnera med fÀrsk dill eller persilja utöver granatÀppelkÀrnor.