Chakapuli
En doftande och smakrik georgisk gryta, Chakapuli görs traditionellt med lamm eller kalvkött, dragon, sura plommon (tkemali) och vitt vin. Det Àr en vÄrdelikatess, ofta tillagad för pÄskfirande.
đ§ Ingredienser
- 1 kg LammlÀgg eller kalvkött(skuret i 2-tums bitar)
- 2 large Gul lök(tunt skivad)
- 6 cloves Vitlök(hackad)
- 2 large bunches FĂ€rsk dragon(hackad, uppdelad)
- 1 large bunch FĂ€rsk koriander(hackad)
- 1 large bunch FĂ€rsk persilja(hackad)
- 150 ml Tkemali-sÄs (sur plommonsÄs)(köpt eller hemlagad)
- 200 ml Torrt vitt vin
- 50 g Smör
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
- 2-3 Grön chilipeppar(valfritt, hel eller snittad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja och smör i en gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn lamm- eller kalvköttet pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 10-12 minutes - 2
TillsÀtt skivad lök i grytan och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt gyllene fÀrg. TillsÀtt hackad vitlök och lÄt frÀsa ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 8-10 minutes - 3
LÀgg tillbaka köttet i grytan. HÀll i det vita vinet och lÄt det sjuda upp, skrapa loss eventuella bruna bitar frÄn botten av grytan.
â±ïž 2 minutes - 4
TillsÀtt tkemali-sÄs, hÀlften av den hackade dragonen, koriandern och persiljan. Krydda med salt och peppar. TillsÀtt grön chilipeppar om du anvÀnder det.
- 5
TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att precis tÀcka köttet. LÄt koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda försiktigt tills köttet Àr mycket mört.
â±ïž 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutesđĄ Proffstips: Grytan ska vara mustig men inte för tjock. TillsĂ€tt mer vatten om det behövs. - 6
Precis innan servering, rör ner den ÄterstÄende fÀrska dragonen. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 2 minutes - 7
Servera varm, traditionellt med georgiskt bröd (shotis puri) eller ris. Garnera med extra fÀrsk dragon.
đĄ Proffstips: Chakapuli avnjuts bĂ€st fĂ€rsk, men rester kan förvaras i kylskĂ„p i upp till 2 dagar.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ tkemali-sĂ„sen Ă€r avgörande för den autentiska smaken. Om du inte kan hitta den kan en blandning av plommonsylt och lite citronsaft vara ett substitut, Ă€ven om smaken kommer att skilja sig.
- âĂverkoka inte köttet; det ska vara mört men inte falla sönder.
- âFĂ€rska örter Ă€r nyckeln till Chakapulis livliga smak. AnvĂ€nd dem generöst.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, byt ut köttet mot stora svampar (som portobello) eller fast tofu, och anvÀnd grönsaksbuljong istÀllet för vatten.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd hackade valnötter för extra mustighet.