Kharcho
Hearty Beef Stew
En rik och smakrik georgisk biffgryta, traditionellt gjord med valnötter, puré av sura plommon (tkemali) och en blandning av aromatiska kryddor. Denna version fokuserar pÄ en djupt smakrik buljong och mör biff.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Biffbog(skuren i 2-tums kuber)
- 3 large Gul lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller purerade)
- 150 g Valnötter(finmalda)
- 100 ml Tkemali (sÄs pÄ sura plommon)(eller ersÀtt med granatÀppelmelass och en skvÀtt citron)
- 1 liter Biffbuljong
- 1 bunch Koriander (fÀrsk)(hackad, till garnering)
- 0.5 bunch Persilja(hackad, till garnering)
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Utskho Suneli (blÄ bockhornsklöver)
- 0.5 tsp Chiliflakes(eller efter smak)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn biffkuberna runt om tills de Àr bruna. Ta ur biffen och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den Àr mjuk och lÀtt brynt, cirka 8-10 minuter.
- 3
Rör ner hackad vitlök, korianderpulver och chiliflakes. Koka i 1 minut tills det doftar aromatiskt.
- 4
LÀgg tillbaka biffen i grytan. TillsÀtt krossade tomater, biffbuljong och tkemali. LÄt sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och koka i minst 2 timmar, eller tills biffen Àr mycket mör.
- 5
Rör ner de malda valnötterna och utskho suneli. LÄt sjuda i ytterligare 15-20 minuter för att smakerna ska smÀlta samman och grytan tjockna nÄgot.
- 6
Smaka av generöst med salt och svartpeppar. Rör ner det mesta av den hackade koriandern och persiljan.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noga. Tkemalin ger syra, sĂ„ balansera med salt. - 7
Servera het, garnerad med resterande fÀrsk koriander och persilja. Serveras traditionellt med georgiskt bröd (shotis puri) eller ris.
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare gryta kan du mixa en del av den kokta biffen och löken med lite buljong innan du lĂ€gger tillbaka den i grytan.
- âOm tkemali inte finns tillgĂ€ngligt kan en blandning av granatĂ€ppelmelass och en matsked citronsaft ge en liknande syra.
- âSe till att valnötterna Ă€r finmalda för att undvika en grynig konsistens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad potatis eller morötter under den sista timmen av kokningen för en matigare gryta.
- För en starkare variant, öka mÀngden chiliflakes eller tillsÀtt en fÀrsk chili.