Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli med lamm och sura plommon)
En livlig och aromatisk georgisk gryta med mört lamm, dragon och sÄs pÄ sura plommon (tkemali), vilket skapar en unik söt-sur smakprofil.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbringa eller bog(skuren i kuber om ca 4 cm)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 large bunch Dragon(hackad, delad)
- 1/2 cup FĂ€rsk koriander(hackad)
- 1/2 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1/2 cup Sursöt plommonsÄs (Tkemali)(smaka av)
- 2-3 cups Vatten eller lammbuljong(vid behov)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka av lammkuberna och krydda med salt och peppar.
- 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammkuberna i omgÄngar tills de Àr gyllenbruna pÄ alla sidor. Ta upp lammet och stÀll Ät sidan.
- 3
LÀgg i den hackade löken i grytan och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och frÀs ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt cirka 5 dl vatten eller lammbuljong, tillrÀckligt för att delvis tÀcka köttet. TillsÀtt hÀlften av den hackade dragonen.
- 5
Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört. TillsÀtt mer vÀtska vid behov under tillagningen.
- 6
NÀr lammet Àr mört, rör ner sursöt plommonsÄs (tkemali) samt resten av den hackade dragonen, koriandern och persiljan. LÄt sjuda ytterligare 10-15 minuter för att smakerna ska utvecklas.
- 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Tkemali ger en tydlig syrlighet, sÄ tillsÀtt mer efter smak om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd tkemali-sĂ„s av god kvalitet för bĂ€sta smak. Om du inte hittar den kan du göra en förenklad version med osötad plommonmarmelad och lite citronsaft.
- âDragon Ă€r en viktig ört i Chakapuli; uteslut den inte.
- âGrytan blir Ă€nnu godare dagen efter eftersom smakerna fördjupas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt hackad grön paprika tillsammans med löken.
- För en starkare version, tillsÀtt en nypa chiliflakes.
- Kan Àven göras med kalvkött eller nötkött.