Khinkali
Georgian Dumplings
Khinkali Àr stora, vridna dumplings med ursprung frÄn Georgien, vanligtvis fyllda med kryddat kött och buljong. De Àr en Àlskad nationalrÀtt, som ofta avnjuts med en nypa svartpeppar.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 250 ml Vatten(ljummet)
- 1 tsp Salt
- 300 g Malet nötkött
- 200 g Malet lammkött
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1/4 cup Koriander(hackad)
- 1/4 cup Persilja(hackad)
- 1 tsp Spiskummin
- 1/2 tsp Korianderfrön
- 1/4 tsp Röda chiliflakes(valfritt)
- 100 ml Nötköttsbuljong
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör degen: Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. TillsÀtt ljummet vatten gradvis medan du blandar tills en fast deg bildas. KnÄda degen pÄ ett mjölat underlag i 10-15 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck över och lÄt vila i minst 30 minuter.
- 2
Förbered fyllningen: Blanda malet nötkött, lammkött, hackad lök, finhackad vitlök, koriander, persilja, spiskummin, korianderfrön, röda chiliflakes (om du anvÀnder det) och svartpeppar i en skÄl. Blanda vÀl. TillsÀtt nötköttsbuljong gradvis medan du blandar tills fyllningen Àr fuktig och nÄgot soppig. Den hÀr buljongen Àr nyckeln till det saftiga innanmÀtet.
- 3
Montera khinkalin: Dela degen i smÄ, jÀmna portioner. Kavla ut varje portion till en tunn cirkel (cirka 15-18 cm i diameter). LÀgg en generös sked fyllning i mitten av varje cirkel.
- 4
Forma dumplings: Samla degens kanter runt fyllningen och vik ihop dem till en vriden knut upptill. Se till att botten Àr försluten för att förhindra lÀckage. Den karakteristiska 'svansen' eller 'handtaget' bildas upptill.
- 5
Koka khinkalin: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. LÀgg försiktigt ner khinkalin och se till att de inte fastnar i varandra eller i botten av kastrullen. Koka i 10-15 minuter, eller tills dumplings flyter och degen Àr genomkokt.
- 6
Servera: Ta upp khinkalin med en hÄlslev. Servera omedelbart, rikligt strödda med svartpeppar. Traditionellt hÄller man i den övre knuten för att Àta dumplingen, och sjÀlva knuten kasseras.
đĄ Proffstips
- âDegen ska vara fast men böjlig.
- âĂverfyll inte dumplingsen, annars kan de spricka.
- âBuljongen i fyllningen Ă€r avgörande för ett saftigt inre.
- âKoka khinkalin i omgĂ„ngar för att undvika överfull kastrull.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk fyllning: AnvÀnd en blandning av svamp, potatis och örter.
- Ostfyllning: TillsÀtt sulguniost i köttfyllningen.
- Starkare variant: TillsÀtt mer röda chiliflakes eller en nypa cayennepeppar.