Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgisk lamm- och aprikosgryta)
Kurkhi
En doftande och lÀtt söt gryta med mört lamm, torkade aprikoser och en blandning av aromatiska georgiska kryddor, vilket ger en hÀrlig balans av salta och fruktiga smaker.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbringa(skuren i 5 cm kuber)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Malen koriander
- 1 tsp Malen spiskummin
- 0.5 tsp Utskho suneli (blÄ fÀnkÄl)
- 150 g Torkade aprikoser(halverade)
- 750 ml Biffbuljong
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nyriven)
- 0.5 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 0.5 cup FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka av lammkuberna med hushÄllspapper och krydda med salt och peppar.
â±ïž 3 minutes - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller kastrull med tjock botten pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 10-15 minutesđĄ Proffstips: Brynning ger avgörande smak. - 3
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt gyllene fÀrg, cirka 8-10 minuter.
â±ïž 10 minutes - 4
Rör ner finhackad vitlök och tillaga i 1 minut tills den doftar gott.
â±ïž 1 minute - 5
TillsÀtt tomatpuré, malen koriander, spiskummin och utskho suneli. Tillaga ytterligare en minut under konstant omrörning tills det doftar gott.
â±ïž 1 minute - 6
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. HÀll i biffbuljongen och lÄt det sjuda upp, skrapa loss eventuella fastbrÀnda bitar frÄn botten.
â±ïž 5 minutes - 7
TillsÀtt de halverade torkade aprikoserna, salt och peppar. Rör om ordentligt.
â±ïž 2 minutes - 8
SÀtt pÄ locket, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda försiktigt i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört.
â±ïž 2 hours 30 minutesđĄ Proffstips: LĂ„ngsam tillagning pĂ„ lĂ„g vĂ€rme Ă€r nyckeln till mört lamm. - 9
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Om sÄsen Àr för tunn, ta av locket under de sista 30 minuterna av tillagningen för att lÄta den reducera.
â±ïž 30 minutes - 10
Rör ner fÀrsk koriander och persilja precis före servering.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd lammbuljong istĂ€llet för biffbuljong.
- âOm du inte hittar torkade aprikoser kan du anvĂ€nda fĂ€rska, men de kan falla sönder lĂ€ttare.
- âServera med georgiskt bröd (puri) eller rispilaff.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa kanel för en varmare kryddton.
- Inkludera nÄgra plommon tillsammans med aprikoserna för extra sötma och djup.