Recept→Georgia→Lobiani Megruli

Lobiani Megruli

Name: Lobiani Megruli
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 8
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 7 g Aktiv torrjäst (1 paket); 250 ml Varmt vatten; 1 tsp Socker; 1.5 tsp Salt; 2 tbsp Vegetabilisk olja (för degen); 300 g Torkade röda kidneybönor (blötlagda över natten); 2 large Gul lök (finhackad); 3 cloves Vitlök (finhackad); 1 tsp Korianderpulver; 0.5 tsp Spiskumminpulver; 0.25 tsp Röda chiliflakes (eller efter smak); 0.5 bunch Färsk koriander (hackad); 50 g Smör (smält, för pensling)

Megrelian Bean Pie

En saltig paj från den megreliska regionen i Georgien, med en smakrik fyllning av mosade bönor, lök och kryddor inneslutna i ett mjukt, jäst deg. Det är en tröstande och mättande rätt, som ofta serveras som huvudrätt eller tillbehör.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
För degen: Blanda varmt vatten, jäst och socker i en stor skål. Låt stå i 5-10 minuter tills det skummar. Rör ner salt och vegetabilisk olja.
2
Tillsätt gradvis mjöl till de våta ingredienserna och blanda tills en mjuk, lätt klibbig deg bildas. Knåda på en mjölad yta i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Lägg i en smord skål, täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den dubblats i storlek.
3
För fyllningen: Häll av och skölj de blötlagda kidneybönorna. Koka i färskt vatten tills de är mycket mjuka, cirka 1-1,5 timmar. Häll av ordentligt.
4
Medan bönorna kokar, fräs den hackade löken i lite olja tills den mjuknat och fått gyllene färg. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
5
Mosa de kokta bönorna med en potatisstomp eller gaffel tills de är mestadels släta, men lämna lite textur. Rör ner den frästa löken och vitlöken, koriander, spiskummin, chiliflakes och hackad koriander. Smaka av med salt.
💡 Proffstips: Se till att bönblandningen är välkryddad, eftersom detta är pajens huvudsakliga smak.
6
Tryck ner den jästa degen och dela den i två delar, en något större än den andra. Kavla ut den större delen till en cirkel som täcker botten och sidorna av en smord pajform på 23 cm eller en rund bakform.
7
Fördela bönfyllningen jämnt över degbottnen. Kavla ut den mindre degen för att täcka ovansidan. Nyp ihop kanterna för att försluta.
8
Förvärm ugnen till 190°C. Pensla ovansidan av lobianin med smält smör. Skär några snitt i ovansidan för att släppa ut ånga.
9
Grädda i 25-30 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun och genomgräddad.
10
Låt svalna något innan du skär upp och serverar. Pensla med mer smält smör om så önskas.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en snabbare fyllning, använd konserverade kidneybönor, sköljda och väl avrunna.
✓Degen ska vara mjuk men inte alltför klibbig. Justera mjöl eller vatten vid behov.
✓Arbeta inte degen för mycket efter första jäsningen, eftersom det kan göra skorpan seg.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt smulad ost (som sulguni eller feta) till bönfyllningen för en rikare smak.
Blanda finhackade örter som dill eller persilja i degen för extra smak.