Döner Kebab(Tysk Döner Kebab)
Berlin Style
En älskad street food-klassiker i Tyskland, Döner Kebab är en turkiskinspirerad rätt som har anpassats till en unik tysk kulinarisk ikon. Den består av tunt skuret, kryddat kött serverat i ett fluffigt bröd med en mängd färska grönsaker och krämiga såser.
🧂 Ingredienser
- 400 g Lammfärs(Helst med 20-25% fetthalt. Kan ersättas med nötfärs eller en blandning.)
- 4 Nötfärs(Helst med 20-25% fetthalt. Kan ersättas med lammfärs eller en blandning.)
- 2 cups Lök(Fint riven eller puréad.)
- 1 cup Vitlök(Finnhackad.)
- 1 cup Naturell yoghurt(Helst fet.)
- 1/2 cup Olivolja
- 1/2 cup Salt(A creamy, garlicky sauce is essential.)
- 1/4 cup Svartpeppar(Adjust to your spice preference.)
- for topping Malen spiskummin
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered köttfärsblandningen: Blanda lammfärs och nötfärs i en stor skål. Tillsätt den rivna löken, finhackade vitlöken, naturell yoghurt, olivolja, salt, svartpeppar, spiskummin, paprikapulver, oregano och cayennepeppar (om du använder det). Blanda allt ordentligt med händerna tills blandningen blir klibbig och sammanhängande. Denna konsistens är avgörande för att uppnå rätt donerkonsistens.
⏱️ 5 minutes - 2
Forma köttpålen: Lägg ut ett stort ark bakplåtspapper (cirka 30x40 cm) på en ren yta. Dela köttfärsblandningen i två lika stora delar. Lägg en del på bakplåtspapperet och bred ut den till ett tunt, jämnt rektangel, cirka 1,25 cm tjockt. Se till att det inte finns några luftfickor. Lägg ett annat ark bakplåtspapper ovanpå och använd en kavel för att ytterligare platta till och jämna ut köttet.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Forma och frys pålen: Ta bort det övre bakplåtspapperet. Börja från en av de långa sidorna, rulla ihop köttet hårt till en avlång form med hjälp av det nedre bakplåtspapperet, liknande att rulla en rulltårta. Vrid ändarna på bakplåtspapperet ordentligt för att säkra pålen. Upprepa med den andra delen av köttfärsblandningen. Lägg båda pålarna i frysen i minst 2-3 timmar, eller tills de är tillräckligt fasta för att skäras tunt.
⏱️ 2 minutes - 4
Tillaga köttet: Förvärm ugnen till 200°C. Ta ut köttpålarna ur frysen och packa upp dem. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 25-30 minuter, eller tills de är genomstekta och bruna på utsidan. För en krispigare yta kan du grilla pålarna i ugnen i ytterligare 2-3 minuter, håll noga koll så att det inte bränns.
⏱️ 3 minutes - 5
Skiva och stek köttet: Låt köttpålarna vila i cirka 10 minuter efter gräddningen. Skär försiktigt pålarna tunt, cirka 3 mm tjocka. Hetta upp en matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek köttskivorna i omgångar i cirka 1-2 minuter per sida, tills de är lätt brynta och lite krispiga.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För picklad vitkål: Strimla tunt cirka en fjärdedels vitkål. Blanda med 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk olivolja, 1 tsk socker och en nypa salt. Låt stå i minst 15 minuter före servering.
- ✓Om du inte har en matberedare för att riva löken kan du riva den fint för hand, men se till att pressa ur överflödig vätska.
- ✓För en mer autentisk konsistens, efter att ha skivat det stekta köttet, kan du riva det lätt med två gafflar.
- ✓Om du föredrar mer traditionellt roterande kött kan du marinera hela köttbitar av lamm eller nötkött (som lammlägg eller ryggbiff) över natten, stapla dem på ett vertikalt spett och rosta, och skära tunna skivor vid behov. Denna metod kräver specialutrustning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kycklingdöner: Byt ut lamm- och nötfärs mot 1 kg tunt skurna kycklinglårfiléer, marinerade i samma kryddblandning i minst 2 timmar.
- Dürüm Döner: Använd istället för pidebröd ett stort, tunt plattbröd (som lavash eller tortilla) och rulla ihop ingredienserna tätt.