Recept→Germany→Kassler mit Sauerkraut

Kassler mit Sauerkraut(Kassler med surkål)

Name: Kassler mit Sauerkraut
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Germany
Ingredients: 4 undefined Kassler (karré eller kotlett) (Leta efter rimmat och lätt rökt fläskkarré; kan vara med eller utan ben.); 500 g Surkål (Företrädesvis 'vin-surkål' eller en god tysk surkål av hög kvalitet, inte inlagd i vinäger.); 2 undefined Lök (Finhackad eller tunt skivad.); 1 tsp Bacon eller sidfläsk (Tärnat.); 6 undefined Äpple (Skalat, urkärnat och finhackat eller rivet.); 1 medium Enbär (Valfritt, men traditionellt för smak och matsmältning.); 1/2 cup Lagerblad (To add moisture during baking.); 1 tbsp Kumminfrön (Valfritt.)

German Smoked Pork Chop with Sauerkraut

Kassler mit Sauerkraut är en rejäl och traditionell tysk rätt med lätt rökt, rimmat fläskkarré (Kassler) serverad med mjuk, stuvad surkål. Denna värmande måltid är en stapelvara i tysk gastronomi, särskilt populär under de kallare månaderna och vid festliga tillfällen som Oktoberfest, och förkroppsligar landets rika kulinariska arv.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Kassler mit Sauerkraut - Germany traditional dish

🧂 Ingredienser

4 Kassler (karré eller kotlett)(Leta efter rimmat och lätt rökt fläskkarré; kan vara med eller utan ben.)
500 g Surkål(Företrädesvis 'vin-surkål' eller en god tysk surkål av hög kvalitet, inte inlagd i vinäger.)
2 Lök(Finhackad eller tunt skivad.)
1 tsp Bacon eller sidfläsk(Tärnat.)
6 Äpple(Skalat, urkärnat och finhackat eller rivet.)
1 medium Enbär(Valfritt, men traditionellt för smak och matsmältning.)
1/2 cup Lagerblad(To add moisture during baking.)
1 tbsp Kumminfrön(Valfritt.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered surkålen: Hetta upp 1 msk neutral olja i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt tärnat bacon och stek tills det börjar bli krispigt och släppa ifrån sig fett. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner tärnat eller rivet äpple och stek ytterligare 2-3 minuter tills det mjuknat. Tillsätt den avrunna surkålen i grytan, tillsammans med enbär, lagerblad och kumminfrön (om du använder det). Rör ner farinsocker eller lönnsirap, salt och peppar. Häll på buljongen (eller vitt vin) och låt blandningen sjuda upp. Sänk värmen till låg, lägg på ett lock och låt surkålen stuva långsamt i minst 45 minuter till 1 timme, rör om då och då. Tillsätt en skvätt mer buljong eller vatten om det verkar för torrt.
⏱️ 5 minutes
2
Förbered Kasslern: Medan surkålen stuvar, torka av Kasslerbitarna med hushållspapper. Hetta upp resterande 1 msk neutral olja i en separat stor stekpanna på medelhög värme. Bryn Kasslerbitarna cirka 4-5 minuter per sida tills de fått fin färg och är genomvarma. Eftersom Kassler redan är rimmat och rökt, är målet att värma det och få en fin stekyta, inte att tillaga det rått.
⏱️ 10 minutes
3
Kombinera och avsluta: När surkålen har stuvats och Kasslern är brynt, kan du antingen lägga ner Kasslerbitarna direkt i surkålen i grytan för att färdiglagas tillsammans, eller flytta Kasslern till en ugnsform och hälla surkålen över och runt den. Om du kombinerar i grytan, lägg på ett lock och låt det sjuda ytterligare 15-20 minuter på låg värme. Om du använder en ugnsform, täck den tätt med folie och baka i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 20-30 minuter, eller tills Kasslern är genomvarm och smakerna har blandats. Vissa recept föreslår en lägre ugnstemperatur (80°C) under längre tid för en mildare tillagning.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered tillbehör (valfritt): Om du serverar med potatismos, skala och koka potatisen tills den är mjuk (cirka 15-20 minuter). Häll av vattnet väl, mosa sedan potatisen med varm mjölk, smör, salt och en nypa muskotnöt tills det är slätt och krämigt.
⏱️ 1 hour
5
Servera: Ta bort lagerbladen från surkålen före servering. Lägg upp Kasslerbitarna bredvid en generös portion av den stuvade surkålen. Servera varm med potatismos eller kokt potatis.
⏱️ 15 minutes
6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, föreslår vissa recept att man tillsätter en liten riven potatis i surkålen medan den stuvar; detta hjälper också till att tjockna vätskan.
✓Om du föredrar en sötare surkål, kan du öka mängden farinsocker eller lönnsirap något. Justera saltet noggrant, eftersom både Kassler och surkål kan vara salta.
✓Kassler kan också tillagas genom att sjuda den i buljong eller vitt vin i en gryta, eller bakas i ugnen med surkålen för en längre, långsammare tillagning, vilket kan resultera i ett mycket mört kött.
✓Se till att använda 'vin-surkål' eller en tysk surkål av god kvalitet, eftersom de som är inlagda i vinäger kan vara överdrivet sura för denna rätt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kassler 'Hawaii Style': Toppa varje Kasslerbit med en ananasskiva och ost (som Gouda eller Emmentaler) under de sista minuterna av tillagningen, gratinera sedan kort tills osten är smält och bubblig.
Servera med potatisknödel (Kartoffelklöße) eller spätzle istället för potatismos för ett mer traditionellt tillbehör.
För en krämigare sås, vispa ihop gräddfil, pepparrot och en aning senap och vinäger, servera sedan vid sidan av Kassler och surkål.