Kohlroulade(KÄlrullar (Tyska fyllda kÄlblad))
German Stuffed Cabbage Rolls
KÄlrullar, en Àlskad tysk husmansrÀtt, bestÄr av möra kÄlblad som omsluter en smakrik fyllning, vanligtvis en blandning av malda köttsorter. Dessa rullar fÄr sedan sjuda varsamt i en mustig buljong, ofta berikad med tomat eller grÀdde, vilket skapar en djupt tillfredsstÀllande och vÀrmande rÀtt som Àr en stapelvara i det tyska köket.
đ§ Ingredienser
- 1 head VitkÄl(ungefÀr 1.4 kg)
- 500 g NötfÀrs(85% fetthalt rekommenderas)
- 100 g FlÀskfÀrs(ger fuktighet och smak)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 1 large Gammalt vitt bröd(blöttlagt i vatten eller mjölk och urkramat, eller 1.5 dl ströbröd)
- 1 teaspoon Ăgg(lĂ€tt vispat)
- 0.5 teaspoon Salt(delat)
- 400 ml Svartpeppar(nymalen)
- 200 ml Sött paprikapulver(Beef or vegetable broth for braising.)
- 1 tablespoon Torkad mejram(For sautéing the onion.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlbladen: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Ta försiktigt bort den hÄrda stjÀlkdelen frÄn kÄlhuvudet. SÀnk ner hela kÄlhuvudet i det kokande vattnet i cirka 5-10 minuter, eller tills de yttre bladen börjar mjukna och lossna. Skala försiktigt av 8-10 stora, böjliga blad. Om nÄgra blad gÄr sönder kan du överlappa dem nÀr du rullar. LÀgg de blancherade bladen i ett durkslag för att rinna av och svalna. SkÀr bort den tjockaste delen av mittribban frÄn varje blad med en vass kniv för att underlÀtta rullningen.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör köttfyllningen: Blanda i en stor skÄl nötfÀrs, flÀskfÀrs, finhackad lök, det blötlagda och urkramade brödet (eller ströbrödet), det lÀtt vispade Àgget, 1 tesked salt, svartpeppar, sött paprikapulver, torkad mejram och eventuellt kumminfrön. Blanda allt försiktigt med hÀnderna tills det precis gÄr ihop; undvik att överarbeta blandningen, vilket kan göra fyllningen seg.
â±ïž 15 minutes - 3
Montera kÄlrullarna: LÀgg ett förberett kÄlblad platt. Placera cirka 0.5-1 dl köttfyllning nÀra stjÀlkÀnden pÄ bladet. Vik in sidorna pÄ kÄlbladet över fyllningen, rulla sedan bladet tÀtt frÄn stjÀlkÀnden mot toppen för att skapa ett kompakt paket. FÀst varje rulle med kökssnöre eller tandpetare för att förhindra att den rullar upp sig under tillagningen.
â±ïž 20 minutes - 4
Bryn rullarna: Om du anvĂ€nder bacon, stek det i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjĂ€rnsgryta över medelvĂ€rme tills det Ă€r knaprigt. Ta bort baconet och lĂ€gg Ă„t sidan, lĂ€mna fettet i grytan. TillsĂ€tt smör och olivolja i grytan. Ăka vĂ€rmen till medelhög och bryn försiktigt kĂ„lrullarna pĂ„ alla sidor tills de Ă€r gyllenbruna. Detta steg ger djup i smaken och hjĂ€lper till att försegla rullarna. Ta ur de brynta rullarna och lĂ€gg Ă„t sidan.
â±ïž 5 minutes - 5
Sjud kÄlrullarna: LÀgg tillbaka de brynta kÄlrullarna i grytan (du kan lÀgga tillbaka det knapriga baconet i grytan ocksÄ, om sÄ önskas). TillsÀtt tomatpuré och rör om i en minut. HÀll i nötköttsbuljongen. LÄt vÀtskan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt kÄlrullarna sjuda varsamt i 1 till 1,5 timmar, eller tills kÄlen Àr mycket mör och köttfyllningen Àr genomkokt. TillsÀtt mer buljong eller vatten om vÀtskenivÄn blir för lÄg.
â±ïž 5 minutes - 6
Förbered sÄsen: NÀr kÄlrullarna Àr klara, ta försiktigt ur dem ur grytan och hÄll dem varma. Om sÄ önskas, vispa majsstÀrkelse med kallt vatten till en redning. LÄt kokvÀtskan i grytan sjuda, vispa sedan gradvis i majsstÀrkelsredningen tills sÄsen tjocknar. Rör ner grÀdden, om du anvÀnder den, och lÄt sjuda ytterligare 2-3 minuter. Smaka av sÄsen med den ÄterstÄende 0.5 teskeden salt och peppar.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Servera: Ta bort allt kökssnöre eller tandpetare frÄn kÄlrullarna. Servera kÄlrullarna varma, och skeda rikligt med den förberedda sÄsen över dem. Traditionella tillbehör inkluderar kokt potatis, potatismos eller SpÀtzle.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en blandning av nöt- och flĂ€skfĂ€rs för fyllningen ger en rikare smak och sĂ€kerstĂ€ller att fyllningen förblir saftig under den lĂ„nga sjudtiden.
- âOm du inte har gammalt bröd fungerar vanligt ströbröd bra, men att blötlĂ€gga det kort i mjölk eller vatten innan det tillsĂ€tts i köttfĂ€rsblandningen kan förbĂ€ttra texturen.
- âĂverarbeta inte köttfĂ€rsblandningen; blanda bara tills ingredienserna Ă€r kombinerade för att hĂ„lla fyllningen mör.
- âOm kĂ„lbladen Ă€r svĂ„ra att separera kan du frysa kĂ„lhuvudet över natten och sedan tina det; detta gör ofta bladen lĂ€ttare att skala.
- âKĂ„lrullarna kan förberedas dagen innan och vĂ€rmas försiktigt i sin sĂ„s, vilket gör dem idealiska för mĂ„ltidsplanering eller nĂ€r du har gĂ€ster.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en syrligare sÄs, inkorporerar vissa recept lite surkÄl i kokvÀtskan eller tillsÀtter en skvÀtt rödvin.
- Vissa varianter inkluderar en liten mÀngd kokt ris eller till och med surkÄl i köttfyllningen för extra textur och smak.
- En vegetarisk variant kan göras genom att anvÀnda en fyllning av linser, svamp och spannmÄl, eller en blandning av finhackade grönsaker och örter.