Berliner Pfannkuchen(Berliner)
Jelly Donuts
Berliner Pfannkuchen, ofta förkortat 'Berliner', Àr traditionella tyska munkar. Dessa friterade, söta jÀstdegbakelser Àr vanligtvis fyllda med sylt eller vaniljkrÀm och pudrade med florsocker, vilket gör dem till en festlig godsak, sÀrskilt populÀr under karnevalen och nyÄrsafton.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus extra till utbakning)
- 21 g Ljummen mjölk(cirka 40-46°C)
- 200 ml Strösocker(till degen)
- 50 g TorrjÀst(eller 1 paket)
- 1 teaspoon Stora Àgg(rumstempererade)
- 2 large Ăggulor(rumstempererade)
- 50 g Osaltat smör(mjukt)
- 1.5 L Salt(For deep frying)
- approx. 300 g Citronskal(valfritt, frÄn 1 citron)
- for coating Neutral olja för fritering(t.ex. rapsolja, solrosolja eller jordnötsolja)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda den ljumma mjölken, strösockret och torrjÀsten i en liten skÄl. Rör om försiktigt och lÄt stÄ pÄ en varm plats i cirka 10 minuter tills det blir skummigt. Detta indikerar att jÀsten Àr aktiv.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: Blanda mjölet, saltet och citronskalet (om det anvÀnds) i en stor blandskÄl (eller skÄlen till en köksassistent med degkrok). Gör en grop i mitten och hÀll i den aktiverade jÀstblandningen. TillsÀtt Àggen, Àggulorna och det mjuka smöret. Blanda tills en mjuk, nÄgot klibbig deg bildas. Om degen Àr för torr, tillsÀtt en matsked mjölk i taget. KnÄda degen i cirka 6-8 minuter tills den Àr slÀt och elastisk.
â±ïž 5 minutes - 3
Första jÀsningen: Smörj en ren skÄl lÀtt med olja. LÀgg degen i skÄlen och vÀnd den sÄ att den blir oljad runt om. TÀck skÄlen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och lÄt jÀsa pÄ en varm, dragfri plats i 60-90 minuter, eller tills den dubblerat i storlek.
â±ïž 10 minutes - 4
Forma Berliners: SlÄ försiktigt ner den jÀsta degen för att lufta ur den. StjÀlp ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta. Kavla ut den till en tjocklek pÄ cirka 1,5 cm. AnvÀnd en rund utstickare eller ett glas (cirka 7-8 cm i diameter) för att skÀra ut degcirklar. LÀgg degcirklarna pÄ en lÀtt mjölad bakplÄt.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 5
Andra jÀsningen: TÀck de utskurna degcirklarna löst med en kökshandduk och lÄt dem jÀsa igen pÄ en varm plats i ytterligare 30-45 minuter, tills de synligt har puffat upp.
â±ïž 10 minutes - 6
Fritera Berliners: VÀrm cirka 1,5 liter neutral olja i en djup, tjockbottnad kastrull eller fritös till 170-175°C. Det Àr viktigt att hÄlla denna temperatur; för varmt och de brÀnns pÄ utsidan innan de Àr klara inuti, för kallt och de absorberar för mycket olja. LÀgg försiktigt 2-3 degcirklar i den heta oljan, se till att inte överfylla kastrullen. LÀgg omedelbart ett lock pÄ kastrullen för att hjÀlpa dem att puffa upp. Fritera i cirka 2-3 minuter tills gyllene bruna pÄ undersidan. Ta bort locket, vÀnd pÄ Berliners och fritera i ytterligare 2-3 minuter tills gyllene bruna pÄ andra sidan. AnvÀnd en hÄlslev för att ta upp dem ur oljan och lÄt dem rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 30 - 45 minutes - 7
Fyll och pudra: LÄt de friterade Berliners svalna nÄgot i cirka 15-20 minuter. HÀll sylt i en spritspÄse med en tunn tyll. Stick in tyllen i sidan pÄ varje Berliner och fyll försiktigt med cirka 1-2 teskedar sylt. NÀr de Àr fyllda, pudra generöst med florsocker.
â±ïž 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
â±ïž 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
â±ïž 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en hushĂ„llstermometer för fritering Ă€r starkt rekommenderat för att upprĂ€tthĂ„lla rĂ€tt temperatur för perfekt tillagade Berliners.
- âSe till att oljan Ă€r tillrĂ€ckligt varm innan fritering; om den Ă€r för kall kommer degen att absorbera överflödig olja och bli fet. Om den Ă€r för varm, blir utsidan brun för snabbt medan insidan förblir rĂ„.
- âFör en mer traditionell smak, kompletterar en antydan av citronskal i degen sötman i fyllningen.
- âLĂ„t de friterade Berliners svalna tillrĂ€ckligt innan fyllning, annars kan sylten rinna ut och degen kan vara för mjuk att hantera.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- IstÀllet för sylt, fyll Berliners med vaniljkrÀm, chokladpudding eller en fruktcurd.
- För en annan topping, kan du göra en enkel glasyr genom att blanda florsocker med lite mjölk eller citronsaft och ringla över de avsvalnade Berliners, tillsÀtt eventuellt strössel.