Rollmops
Pickled Herring Rolls
Rollmops Ă€r en klassisk tysk förrĂ€tt, som bestĂ„r av inlagda sillfilĂ©er som rullats runt en smakrik fyllning, oftast gurka och lök. De uppstod i Berlin under 1800-talet som ett sĂ€tt att bevara fisk och blev populĂ€ra pĂ„ pubar och som 'KaterfrĂŒhstĂŒck' (baksmĂ€llefrulle). Deras distinkta form och syrliga smak gör dem till en unik och bestĂ„ende del av tysk matkultur.
đ§ Ingredienser
- 8 Saltad sillfilé(Helst matjessill. Om det inte finns, anvÀnd Bismarck-sill pÄ flaska och skölj noggrant.)
- 8 CiderÀttika(Cirka 475 ml)
- 1 Vatten(Cirka 475 ml)
- 500 ml EnbÀr(LÀtt krossade)
- 1 tbsp Hela kryddpepparkorn(LĂ€tt krossade)
- 1 tsp Hela kryddnejlikor(LĂ€tt krossade)
- 2 Hela svartpepparkorn(LĂ€tt krossade)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered sillen: Om du anvÀnder mycket saltad sillfilé, lÀgg dem i kallt vatten i minst 12 timmar i kylen, byt vatten en eller tvÄ gÄnger. LÄt dem rinna av ordentligt, skölj under kallt rinnande vatten och torka helt torra med hushÄllspapper. Ta bort eventuella lösa ben.
â±ïž 4 hours (minimum, with water changes) - 2
Gör lagen: Blanda ciderÀttika, vatten, krossade enbÀr, kryddpeppar, kryddnejlikor, svartpepparkorn och lagerblad i en kastrull. Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda försiktigt i 5 minuter. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt till rumstemperatur.
â±ïž 5 minutes - 3
Montera rollmopsen: LÀgg de torra sillfiléerna platt pÄ en ren yta, med skinnsidan nedÄt. Bred ut cirka 1 tesked fÀrdigsenap jÀmnt över varje filé. Strö över en liten mÀngd avrunnen kapris och nÄgra lökringar över senapen pÄ varje filé.
â±ïž 15 minutes - 4
LÀgg till gurkan och rulla: Placera en bit dillgurka (en fjÀrdedel eller en halv, beroende pÄ storlek) vid ena smala Ànden av varje sillfilé. Rulla försiktigt ihop filén tÀtt, som en rulltÄrta, runt gurkan. FÀst varje rulle med 2-3 tandpetare för att förhindra att den rullar upp sig.
â±ïž 5 minutes - 5
Varva och marinera: LÀgg de fastsatta rollmopsen tÀtt intill varandra i ett enda lager, med skÀrsidan nedÄt, i en icke-reaktiv behÄllare (glas eller keramik Àr bÀst). Strö över de ÄterstÄende lökringarna och eventuella fÀrska dillkvistar mellan lagren och överst pÄ rollmopsen. HÀll den kylda lagen över sillen och se till att alla bitar Àr tÀckta. Om det behövs, tillsÀtt lite mer Àttika och vatten i ett förhÄllande 1:1 för att tÀcka helt.
â±ïž 5 minutes - 6
Kyl och marinera: TÀck behÄllaren tÀtt med plastfolie eller ett lock. Kyl i minst 3 till 5 dagar före servering för att lÄta smakerna utvecklas och sillen att picklas. Ju lÀngre de marinerar, desto tydligare blir smaken.
â±ïž 24 hours (minimum)
đĄ Proffstips
- âFör en mindre salt startpunkt kan du lĂ€gga sillfilĂ©erna i mjölk istĂ€llet för vatten i minst 2 timmar, byt mjölken en gĂ„ng.
- âSe till att din behĂ„llare Ă€r icke-reaktiv (glas, keramik eller livsmedelsgodkĂ€nd plast) för att förhindra överföring av metallsmak.
- âMarineringstiden Ă€r avgörande för konsistensen och smakutvecklingen. Medan 3 dagar Ă€r ett minimum, ger 5-7 dagar en djupare picklad smak.
- âOm du inte hittar matjessill Ă€r det viktigt att skölja Bismarck-sill pĂ„ flaska noggrant under kallt vatten för att avlĂ€gsna överflödigt salt och lagsmak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd finhackad morot eller paprika inuti rullen.
- En nypa socker kan tillsÀttas i lagen för en nÄgot sötare smakprofil, vanligt i vissa regionala variationer.
- För en annan smak, prova att tillsÀtta senapsfrön eller en nypa chiliflakes i picklingvÀtskan.